目前分類:香軟麵包 (81)

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橫式
前陣子去了一趟北京,終於吃到唐魯孫筆下的難忘北京味---豌豆黃,切成一小小塊的,方方正正像厚實的黃色羊羹,

味道有點類似綠豆沙,但比較滑潤涼爽,夏天吃來頗為舒服。

而我也蠻喜歡那種冰鎮綠豆糕,綿密清涼又不太膩口,這種綠豆沙,一般都只用在中式的甜點上,

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朵妮

上篇提到我為什麼做「東方美人潘那朵妮」麵包的原因和構想,http://littlebearkitchen.com/panettone/

也跟大家說做出來的口感和心得。

這篇就來跟大家分享食譜和作法,這樣做出來的玫瑰紅棗Panettone,味道居然好得出乎我的意料之外!

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潘那

 

Panettone是一種義大利各個省份幾乎都有的耶誕節傳統點心。主要是以糖漬水果乾、雞蛋、奶油與老麵所製成的鬆軟甜麵包。
Pane在義大利文中是“麵包”的意思,而Panettone這個名詞的新生,有著許多不同版本的浪漫傳說。其中我覺得最美的是這個故事:
一位年輕的貴族,因為愛上了一個窮麵包師傅的美麗女兒,所以假扮成麵包師而且做出了這款水果蛋糕(麵包),

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橫式

 

最近愛用麵包機的朋友愈來愈多,也有好多熱門討論的社群,我最近在用的麵包機,正是現在超級夯的PanasonicSD-BMT2000T變頻製麵包機,

之前已經分享過一篇食譜,http://littlebearkitchen.com/bmt2000t/

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果醬3

我以前在英國做菜的時候,常常都會喜歡用料理機做,因為真的超方便的,

做水餃餡,打肉丸子,切絲,甚至揉麵團,都可以包辦,那個時候常常有朋友問我說料理機是什麼?台灣好像沒有耶?

原來大概七八年前台灣還真的沒有什麼人用料理機的,回台灣後要找也不是很多選擇,之後買了一台,覺得實在笨笨重重又佔地方,乾脆收在盒子裡,很少用了,好可惜。

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饃

上禮拜我才從天津待了十幾天回來,發現這個北方城市其實有著我意想不到的面貌,由於天津曾被八國佔領,所以到處充滿著歐式化的建築,

加上天津地方又寬廣,走在其中,有時實在有恍若在歐洲的感覺呢,像著名的義大利區和第五街,就是有名的當年大使們聚集群居的住所,

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快速麵包(quick bread)就是不需用酵母發酵的快速麵包。雖然快速麵包有好幾種形式與名稱,

不過基本上都是以乾料混合濕料快速完成的產品,成分比例和口感多半介於麵包和蛋糕之間,

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紫米土司

說起麵包機,我應該是第一名的愛用者,打從十年前還在英國當學生時,就開始用麵包機來做土司,麵包,饅頭,水煎包等等,

生活簡直不可或缺一台麵包機,沒想到這十幾年當中,麵包機也慢慢普及大受歡迎,不但愈來愈精緻講究,功能也愈來愈多,

做出來的麵包效果也幾乎可以和市售的匹敵,真是佩服這些研究者的努力。

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一條土司看來真的就是好平凡簡單,其實,只要多加一點點心思,就可以有好多的變化,多得讓人驚喜喔!


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法式土司三明治焗烤1

法國土司我想是很多人吃早午餐的時候的最愛,土司吸收了蛋奶,變得蓬鬆有點點像蛋糕的感覺,

煎好後淋一點蜂蜜,配咖啡就是開心的早餐了

這裡我跟大家分享一個比法國土司更簡單的焗烤法式土司,而且裡面還加了餡料,變得更豐富囉!

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堅果烙餅1
其實我蠻喜歡吃像是大餅或是烙餅之類的東西,同樣是麵食,

卻硬是比烤的麵包多了那層硬脆的麵皮,而散發出迷人的麵香,

 

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我喜歡奶油軟麵包

當然一方面是這個樸實不華麗的麵包,

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酸奶包

最近食安問題太嚴重了,幾乎吃什麼都會採到恐怖炸彈,特別是烘焙類的食品,裡面的牛油,酥油,很可能都是致命的原料!

如果可以請大家盡量要自己動手做食物才能確保家人安全呀!

這裡跟大家分享一個十分簡易的麵包食譜,所費時間很少,得到的成果卻頗迷人,很值得一試!

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羅宋

 

如果你是喜歡做點心的人,或是你喜歡做菜,或是你也不太會下廚,我猜你應該絕對買過日正的產品,

舉凡像是麵粉,太白粉,各種豆穀類,只要到賣場雜貨店,都一定找得到他們的產品,對吧大家?

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香辣番茄大蒜麵包佐優格

 

記得以前去西班牙玩的時候,他們很喜歡用乾掉的麵包再做成料理,像是剝成小塊加在沙拉裡配上橄欖油醬汁一起吃,或是加在番茄料中一起打成番茄冷湯。

 

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麵包花

大約在兩年前吧,那時有幸受到「直接跟農夫買」小學堂之邀,可以到雲林的一處「喜願麵包工作坊」教幾堂做麵包的料理課。

我們坐著車,開到有些 偏遠的鄉間,在一間很特別的大房子前我們停下來

,那時有別的講師在上課,我順著聲音走到二樓,看見一個有點草根氣息的男人正在大聲的說著他的理念想法,

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茄子橫

Fissler的鍋子我用過好幾種,因為它是德國百年頂級鍋具,品質是完全沒話說,質感與外型都是無可挑剔。
我有些不太會做菜的朋友,他們常問我什麼樣的鍋具比較適合他們初學者,我都會覺得其實不沾鍋是最容易使用的,

然而我建議的時候還是有些猶豫,因為不沾鍋塗層的安全問題,好像無論再好的不沾鍋壽命都還是好短。

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文蛤飯1
我想很多人都跟我一樣都是日本小物瘋,特別是我們這樣喜歡料理的人,除了瘋日本食材之外,

最瘋的大概就是那些日本料理小道具了,像上次我去北海道,除了看風景,

走之前還要去超市和小店搜刮一堆東西,到行李都超重了才甘願回家。
可是現在多好呀!

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牛排潛艇堡

我發現,似乎男人都喜歡吃牛肉。

所以久而久之,我也覺得一個像男人的男人就該吃牛肉,如果他不愛,我有一種奇怪的連結就是----這男人真不MAN!

那天,跟一個男人去吃牛排,這個男人雖然喜歡吃牛肉,可是卻因為多年前吃過切開有血的牛排而從此覺得牛排太血腥而不想吃牛排了。

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