這麵包是從「唯我讀賣麵包大全」王傳仁著,學來的,



這麵包的質感很「專業」,不愧是麵包師傅的著作哦

充滿彈性鬆軟的口感,裡面還帶點濕潤度的麵包

咖啡與巧克力的口味中和的剛剛好,

加上頂層烘烤前放上的奶油香,三者形成了淳厚的香濃,

麵包體本身不會太甜,因我裡面包核桃,並非書中的葡萄乾和巧克力豆,

所以稍為失去平衡,有點淡淡淡的苦。

也因為我用的是有機的'Black and Green'純度極高的可可粉,

所以麵包體較書中來的黑些。

不過整體來說非常好,值得試試喔。



義大利黑手黨

麵糰

A.

高筋麵粉1000g

細糖150g

鹽12g

即溶咖啡粉10g

奶粉12g

可可粉50g

B.

蛋200g

冰水450g

新鮮酵母35g

奶油140g



餡料:

泡水葡萄乾175g

普奇巧克力豆140g



1.基發40分鐘,分割成150g,發15分鐘。

2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵45分鐘(32度)。

3.烤前刷上蛋白,再從中直割一刀。

4.在裂口處擠上稍多的奶油,灑上砂糖以烘烤16分鐘即可







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