墾丁美食──獅子頭酸菜包子，拔絲乳酪包(附蒸包子及捏金魚嘴訣竅) @ 小熊與廚房的非常關係

獅子頭酸菜包

年初回台灣和優先生去了墾丁玩，前兩集在

紅孩兒在墾丁的撒野記事

墾丁夜出火，氣質一品滷味

一直都想把最後一些好玩好吃的紀錄下來：

第一個讓我覺得蠻特別的是，墾丁牧場的自產的純鮮奶，

我是在旅館旁邊的早餐店喝到的，老闆娘她特別強調這個完全鮮純、很好喝，

墾丁牧場的自產的純鮮奶

這是用小時候學校喝鮮奶的瓶子裝的，打開來瓶口浮著一層乳脂，喝了一口，耶~真的不錯耶。

可是後來我們去了墾丁牧場自己的福利社喝，反而就沒那麼好喝，真奇怪。

第二個我覺得蠻不錯的就是有一家「傻大姐豬腳」，就在墾丁大街上,

傻大姐豬腳

墾丁大街那裡有很多的南洋風味餐廳,前一天晚上我們隨便吃了一個泰式火鍋，超酸超辣，

隔天中午我們去了「傻大姐豬腳」，味道還不錯，她的豬油飯很簡單，可是吃起來卻還蠻有特色喔。

位於中南客運墾丁站旁

電話：08-8862519

行往落山風的路上，竟看到一家蘇格蘭人開的民宿，

這個蘇格蘭人他已經來台灣十年了，在此娶妻生子，夫妻兩人都是藝術家，

民宿後就是大海，感覺非常好，不過他們說快經營不下去了，可能要搬遷到鬧區了。

其中我最想記下的是「一定要去吃」的「小杜包子」

第一天去小杜包子時他公休，所以我們去了隔壁的「和記包子」，味道尚可，只是包子名稱特別，

隔天不甘願又再去一次，果然開了，門口一堆人買包子，

我們先買了最陽春的大燒包分著吃，沒想到吃一口就驚艷!

皮充滿彈性，肉餡豐富又鮮甜。我又再去買了香菇蛋黃包、香腸包、素氣死包(起士包)，

哇哇~~怎麼每個都這麼好吃呢!! 而且是前所未有的新口味，很好玩!

他的素氣死包(起士包)，包了滿滿的乳酪，

一咬下乳酪就拔出長長的絲，還有羅勒等香草碎片，味道很好，不輸英國的起士呢！

總之我記得每種都很好吃，可是去時都要碰運氣，總是要看他當時有什麼買什麼，不是都吃的到喔！

他店面，有很有個性的購買聲明。

後來我們還買了兩個冷凍的獅子頭包回去自己蒸吃，公公婆婆直說「太鹹辣，也不怎麼樣嘛~」，

我覺得確實有些辣，適合重口味人士吧。

小杜包子　屏東縣恆春鎮恆南路29-6號　(08)889-9608　Fax：8883204　

推薦：獅子頭包40、大燒包30、香腸包30、香菇蛋黃包30、素氣死包25、牛奶饅頭15、冬瓜茶25

營業時間：12:00pm~7:00pm (售完為止) 週四公休

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獅子頭酸菜包

因為小杜包子難忘，所以回來後不久就照著台灣看到冰冰好料理裏面莊寶華老師教的食譜照著做，

以前一直學不會包出一個金魚嘴的漂亮包子，看了電視示範後回來試了一下就找到訣竅，

我自己覺得包的很好看，很得意~

可是優先生居然說像火山爆發，說以前那樣包比較好看，

討厭~~真是小孩子不懂事亂講話~~

說回來這份包子皮食譜看起來不特別，可是加了鮮奶和奶粉真的會增加彈性口感，好像也會比較白，

實在真的很好的食譜。

她一樣用斤兩算，我大致換算成公克，也減了一半份量做。

獅子頭酸菜包

外皮材料：

中筋麵粉1斤(約600g)、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙

做法：

1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光，醒30分鐘。

2. 麵團分切成約60g-70g重，擀成外薄內厚的圓形後包入內餡，再一起包入微辣的炒酸菜，

包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘，

(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它，蒸前包子表面要保持乾燥，放在稍微溫暖的烤箱內較理想)

3.將蒸籠放在鍋子上，冷水開始煮水，先大火蒸，水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開，先掀開一個小口讓蒸氣溢出，再慢慢打開蓋子，如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)

包成金魚嘴訣竅

左手托著壓成中厚邊緣薄的包子皮，填入餡後，用右手的食指及拇指，

一捏一放的沿著邊緣一折折的捏成折子，

一邊捏一邊把餡往中間下面擠壓，整圈捏到底後，繼續往中間捏成小圈，

此時包子會變成相當立體的「球狀」而非扁圓形，

整個把收口捏緊後即完成。

原食譜在此

獅子頭內餡，這份做法加了豆腐，做出來的獅子頭很細嫩

材料：梅花肉（絞碎）500g、豆腐半塊、蛋白一粒

調味料：酒一大匙、蠔油二大匙、醬油一大匙、糖半大匙、太白粉一大匙、薑蒜泥少許、胡椒粉少許

做法：

1.絞肉剁細，加入碾碎的豆腐泥及打散的蛋汁拌勻，再加調味料順方向調勻

2.用平底不沾鍋，先抹少許油，再將拌勻的肉餡分成比兵乓球稍大的肉球，外表稍煎黃即可，不需完全熟透。

這個獅子頭內餡因為已經成型，很容易包入包子中，再一起包入微辣的炒酸菜即可。