小熊與廚房的非常關係

帶皮外脆心軟烤薯塊



二姊的第二個孩子結落米，快四歲了，對堅果、奶類、還有許多許多的食物都過敏，

小時候曾因為不小心吃到一口優格，肺整個起疹子腫起送醫急救、差點送命，

所以他一直都得到更多的愛和關心，再加上他長得濃眉大眼，可愛極了，

還有特別會撒嬌、又聽話可愛，每次被罵或是身體不舒服而哭，

真的好像瓊瑤小說裡那個會說：「我不許你..點點點」的純真女主角的眼睛，

兩顆淚珠就從眼眶裡滾出來，真是楚楚動人、讓人憐惜!



結果，我才來第二天，他就發燒了，本來要去爸媽新買的房子看看，卻因不想讓結落米出門而臨時取消，

因為爸爸已經感冒了好一陣子，咳嗽都不好，更是不想讓他們接觸再互相傳染。



昨天因不能去看他們而有些失望的爸爸打來給我們，說很想吃我部落格上的那道「脆皮軟心烤薯塊」，

說每次看只能乾過癮，所以要趁我在的時候，要趕緊點一輪我的部落格菜吃，說完還說要吃乳酪蛋糕呢。



其實以前就覺得結落米跟爸爸長的還有點像，這次發現他們連個性都有一點點類似，爸爸從小也是被奶奶疼著長大的。

爸爸是個體貼細心的人，我想結落米長大後也會是，而且一定女人緣特別好，嗯，阿姨我得好好看著他才行…



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【食譜】



所以，昨天我就再做了一次烤薯塊，沒想到馬鈴薯真的連我家人都好喜歡，做完大家都說很好吃。



順便試了一下之前對這個食譜有問題的朋友做所提出的問題，所以再補充一下關於「脆皮軟心烤薯塊」的做法。



首先「粉質」馬鈴薯是國外品種多，有分「粉質」和「蠟質」幾種不同口感，粉質綿密，蠟質比較有咬勁，

這食譜是用「粉質」馬鈴薯，效果最好囉。



這個食譜是我很久以前看過那個英國很有名的家事女神「奈結拉」的烤馬鈴薯塊做法，我自己再調整過的。



這食譜原是切成五公分大塊狀，而不是條狀，所以在煮至半熟後搖晃鍋子時，並不會像切成薯條狀比較容易斷裂破碎，

而且這薯塊皮脆心軟，是因為它變得粉糊狀的切面跟油脂充分接觸再烤過之後，才會變脆，

所以如果接觸面不夠、油脂太少，基本上都不會太過酥脆，

而且要用動物油，比如說鴨子、鵝的脂肪油最好，用奶油也較香，用沙拉油、橄欖油效果最差，可是比較健康。



還有很多朋友沒有粗粒玉米粉而改用麵粉，說烤出來白色一層麵粉，其實不管是玉米粉還是麵粉，

要讓這些粉類都充分沾到油才可以，如果沒有沾到，那一定是會一層乾麵粉附著囉，

其實不沾粉也可以，烤好就是另一種質感了。



也有朋友說烤好久仍不會變金黃，這絕對是你把烤箱溫度調太低了，這時只要把烤箱溫度調高，沒有不變金黃的道理喔。





還有朋友說剛烤完脆，冷了就不那麼脆了，我想這是一定的，

炸薯條也是剛炸好時最脆、最好吃，不是嗎？

如果想讓它保持鬆脆，就把它繼續放在低溫的烤箱中熱著，吃前才取出就好了。



另外，家人喜歡營養健康取向的食物，所以我這次留了兩顆帶皮的馬鈴薯切條烤，皮的部分不沾油、粉，

所以也不那麼脆了，不過還是有不同口感，更健康好吃喔。