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台灣虎咬豬，刈包
很久以前住台灣台北時，那時跟兩個姊姊一起住在台北吳興街附近好一陣子，
那裡離臨江街的通化街夜市好近，我們常去那裡逛，
很常吃一攤那時生意很好的青蛙下蛋，要不然就是永遠一堆人排隊的米粉攤、黑白切，
還有一攤賣關東煮的日本料理小店，
另外有一個也很不錯的石家割包和魚丸冬粉湯。
去年回台灣打書，我現在想到還是好感謝陳太太！
她借給我住在信義路上一間美好的高級小套房，那裡去哪裡都好方便，
甚至我的大伯就住在對面巷子裡而以呢！
那裡離多年前愛去的通化街也好近，發現不久後，隔幾天立刻坐了公車去逛！
通化街夜市，隔了十幾年，當然是變了很多！
變得更熱鬧，攤子也愈來愈多了，真的是各式各樣東西都有，泰式涼拌木瓜絲，
一定有的各種奇怪口味的烤香腸，烤肉攤子，雞蛋糕、水果醃芭樂…..
我走了一下，最想看到的是好久好久以前喜歡買的攤子是不是還在？
我剛剛說的那幾家米粉攤、黑白切、關東煮的日本料理小店，當我看到他們時，心理立刻大叫：
「哇哇！都還在！還在！」
像是在填著記憶裡失落的那塊拼圖，找到了，就可以圓滿的把那塊小圖片安裝回去！
唯獨那家青蛙下蛋，綠豆粉圓冰的攤子不見了！
以前生意好的不得了哪！總是一桶桶的冰碎在旁邊伺候著，
人一個接著一個來打包一大包的綠豆粉圓，消失了…
取而代之的是很多不一樣的新鮮零食，不變的是一樣多人。
我買了一個石家割包，奇怪的是以前這家割包店本來好多好多人，現在小小的店面也是冷冷清清，
石家割包的攤子
石家割包（拍糊了，晚上哪！）
吃了一口，覺得還不錯，可是並沒有非常驚艷，也不記得以前是不是這個味道了。
後來又在去了一次通化街，發現夜市外，原來有一家大很多的石家割包分店，
我又進去，主要想坐下了休息，裡面居然連果汁吧、小火鍋都賣，更是一個客人都沒有！
又買了一次石家割包，嗯！確實不怎麼樣…
後來也去了公館逛街，發現一家「藍家割包」，人真是嚇死人的多！
排隊排成一條長龍，我實在懶得花時間在排，每次去都是如此，也沒買到過，
不知道是什麼人間美味？要這麼排呢？
後來回高雄婆家，有幾次下午逮到機會在附近的新堀江逛街，
發現在美體小舖對面有一家無名的割包攤子，才一開始賣，人就絡繹不絕的來，
每個人都是四個八個的買，而且還會加一句：「老闆，糖粉多一點喔！」
我好奇去買了一個，說：「老闆，糖粉少一點喔！」
熱燙燙的割包，捏在手裡就能感受到麵皮的柔軟厚實，咬下就立刻知道為什麼這麼多人了！
麵皮果然是重點！厚實Q彈，咬下牙陷在軟枕頭裡，裡面的紅燒肉燉的肥嫩入味，
配料不是酸菜，而是自炒的滷筍乾，不鹹不淡，真的好好吃！
這次回台灣，發現台灣到處都是好吃的東西！
不過我的經驗是有些名不經傳的小攤小店，反而比在網路或是大家口傳的熱門店更好吃，
不過有些歷久不衰的老字號，還是掛保證的好吃呢！
住台灣，真的是胃口都被養刁了，英國生活費雖然非常高，可是台灣「誘惑」好多好多，
沒事就想買這買那，住在台北一個月，真是花的過癮極了！
真是等不及想再回去「拼命揮霍」呀！
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刈包是台語發音的名字，其實「刈」這個字唸「一ˋ」，刈"這個字就是"割"的意思。
也有聽過別人叫"虎咬豬"，樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉，
我做的這照片看起來還真像"虎咬豬"！
紅燒肉我常常做，可是英國的豬幾乎都比較苗條，肥肉不多，燉出來的紅燒肉瘦肉較多，
我喜歡在煎肉時加些冰糖，以醬油煮融，在燉完後肉會較油亮有彈性，
外層冰糖似乎可將肉包覆，讓肉質鮮甜好吃。
刈包，我覺得還是要有一點厚度，才能跟味道重的餡料平衡，
可是我家那個每天報到的「常客」，不吃胖胖包，所以我只好做薄一點了。
刈包的作法跟饅頭很類似，形狀不同而以。
刈包：（約10個）
老麵：
低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽少許，酵母1克，水100克。
拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約2小時即可。
（ 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。）
主麵團：
中筋麵粉 325克，細砂糖 40克，乾酵母 4克，泡打粉 1克，油 10克，牛奶（或豆漿） 150克，
老麵 35克。
做法：
麵皮：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度，分割每個約50~60克，靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團桿成橢圓形片狀，刷上沙拉油，對摺，
一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。
然後放入烤箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。
發酵完成後，中火蒸15分至熟即可。
滷肉：
滷肉：五花肉約700g，八角 2個，酒 1大匙，醬油 約一碗，冰糖 2大匙，鹽 1小匙，五香粉 1/2小匙，白胡椒粉1小匙。
酸菜：酸菜半斤（約300g），糖 1小匙，辣椒 1支。
其他：花生粉半杯，糖 1大匙，香菜少許
內餡：
1. 先煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水，另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。
將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
2. 將切片的肉用少許油兩面煎黃，加入冰糖醬油、滷肉調料與煮肉的湯汁同煮，
滾開後改小火慢燉至肉熟爛，約2~3小時。（放隔夜更好）
3. 酸菜洗淨、切碎，用水煮一下去除過多鹽份並清潔。
用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 粉1大匙備用。
4. 每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。
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