我在倫敦的粵式餐廳見過這菜單，粵式菜我吃過的感覺都喜歡非常滑嫩的感覺，
炒肉片一定是滑溜的不行，一整個不太需要費齒牙力，
似乎就是剛剛熟，不老不柴，菜葉新鮮脆嫩的，所以這個滑蛋牛肉也是講究時間和火侯的菜。
滑蛋，是一種炒蛋的方法，其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，
還有三分之一是有一點濕滑的感覺的，我之前做過
完美的純濃乳霜蛋，「Perfect creamy scrambled eggs」
完美的滑蛋蝦仁，十分鐘上桌，滑嫩秘密大公開
似乎大家做過都說好吃，所以我就延伸來做這道滑蛋牛肉，
作法跟原理與上次的滑蛋蝦仁是類似的，我這次加上了詳細的圖解，希望大家可以看得更明白喔！
所以除牛肉外，也可改用其它材料，如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒喔。
先醃肉：
嫩牛肉片約一小碗，用酒1茶匙 ，水1湯匙 ，蠔油1湯匙，太白粉1/2湯匙，
胡椒、鹽、薑泥蒜泥糖各一小匙，小小半匙蘇打粉,整個抓拌均勻。醃半小時。
一樣準備我的「秘密滑蛋配方」：
蛋三個，打入一碗牛奶或高湯中，一大匙的太白粉，少許鹽,胡椒,糖,烹大師各一小匙，整個調打勻。
先熱油鍋，油熱後大火放入牛肉炒一下至五分熟，
此時放進蛋液，用筷子在鍋中轉圈撥動，
加入冷凍青豆仁一把，炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤，淋入少許麻油即可上桌囉！
這道滑蛋牛肉我真的非常常做， 這個作法是我最喜歡的，希望大家可以試試看，
做出來嫩滑的蛋裹著醃入味的多汁肉片，
淋在飯上變成滑蛋牛肉燴飯，悉哩呼嚕就吃的好過癮囉！
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