班尼迪克蛋我想是很多人去吃brunch的時候，非常喜歡吃的一道菜，我猜是因為那煮得完美的軟嫩熔漿蛋包，
再配上奶香濃滑順的荷蘭醬。讓整道餐點迷人極了。
其實荷蘭醬是法國的五大名醬之一，有此一說是荷蘭醬出現在法國，是為了接待一位來法國訪問的荷蘭王而仿造荷蘭的某種醬汁而成的。
其實荷蘭醬的作法，跟做美乃滋是很類似的，一樣是結合蛋黃和油脂，還有檸檬或醋等香料，一起乳化成有濃度的醬，
只是美乃滋用的是沙拉油等液態油，而荷蘭醬則是用澄清過的融化奶油調成，所以這兩者的風味截然不同，
荷蘭醬通常是不透明的鵝黃色，奶香濃郁，微微酸味，
荷蘭醬最常就是用在班尼迪克蛋上，還有就是清煮的蘆筍，我也看過跟魚片一起共食的，
不過基本上因為荷蘭醬濃郁，所以都是搭配本身較為清爽的蒸煮食物，
荷蘭醬其實是一種「母醬」，也就是說，還可以以此延伸出各種風味的醬，
Sauce Choron ：在其中再加入龍蒿或細葉芹還有番茄泥。
Sauce Café de Paris： 就是蛋黃醬加入咖哩粉
Sauce Paloise： 蛋黃醬加入薄荷
Sauce Bavaroise： 加入鮮奶油, 辣根和百里香
Sauce Crème Fleurette： 加入酸奶油
還有很多變化，像是加入芥末，橘皮橘汁等，變化很多。
我覺得荷蘭醬基本上不算太好做，因為很容易油水分離或是結塊，往往就不小心多加熱一下，或是多攪拌一會兒，就前功盡棄了，
我就曾在天寒地凍的英國冬天做這個醬，本來剛做好時是相當成功的，結果為了怕它凝結而放在溫熱處保溫，沒一下子就油水分離了，
不過事實上也不能算太難，跟做美乃滋類似，只是要加熱蛋黃，也要用溫熱的奶油，做好後就儘快在溫熱狀態上桌，算是一個搶時間的醬，
大家有興趣就來挑戰這個讓人愛不釋手的 Hollandaise Sauce吧！
下一篇會介紹水波蛋的作法喔，加上上一次做的英式瑪芬（滿福堡的麵包）
整個有點小複雜的班尼迪克蛋就快要完成了喔！
（這篇也是我幫全聯設計的食譜之一）
荷蘭醬（ Hollandaise Sauce）
材料：
蛋黃3個
無鹽奶油220g
檸檬半顆
鹽、砂糖，胡椒、紅辣椒粉（ Cayenne ）各一小匙
※ 準備材料：
1. 將蛋黃蛋白分開，檸檬擠出成汁
step：
1. 首先要「淨化奶油」，將奶油切初小塊放入微波爐，加熱約40秒融化取出
2. 之後以湯匙將浮在上面的清澈油脂舀出保留，到最後會分離出剩下的奶狀液體則棄之不用
3. 將蛋黃放入鋼盆中，加入檸檬汁，一起放在稍溫熱的一鍋水上，整個打出呈現少許泡狀，放入所有調味料再打均勻
4. 一邊繼續攪打3. 一邊慢慢一匙匙放入澄清的奶油，直到奶油全加完，即完成。
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