水波蛋的英文是 Poached Egg，Poached的翻譯可能會說是「水煮的」
可是當我們聽到「水煮」可能會立刻想起一鍋滾水，然後將食物丟下去滾熟等等。
事實上據我所知的 Poached 煮法，都是以文火只起水波狀態的熱水，將食物慢慢悶熟的煮法，
這樣的煮法通常可以保持食物原汁原味，絕不會是煮得乾柴的作法喔。
水波蛋作法其實不難，只要注意一點細節和小動作，基本上都會成功的。
首先要先選蛋，因為要生食，所以一定要選有機或是品質有絕對保障的吐雞蛋，還有，最好能如果能找到農家去買最新鮮的蛋，做出來的效果會是最好，
因為雞蛋放得愈久，其中的蛋白質會逐漸與水份分離，煮出來的水波蛋就會很容易整鍋都充滿蛋絲，就無法成為漂亮的蛋包了。
有個作法可以測驗看蛋新鮮與否，取一盆水，將蛋放入水裡，如果它會往下沉就是新鮮的。不新鮮的蛋，因為水分流失，氣室變大，所以會浮起來，
水波蛋的作法其中一個方法是用勺子在水中快速攪動就會形成漩渦，此時把蛋倒入漩渦中，轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃，形成蛋包了。
另一個通常的做法是在水中加醋，但不要加太多，否則吃來酸酸的影響口感。
蛋千萬不要直接就磕開放入水中，一方面如此時間很難掌握，另一個也以免蛋殼也打進去，還有，這樣蛋黃也比較不容易破的。
以上一點點小訣竅，分享給大家囉～
班尼迪克蛋
材料：
英式瑪芬4片
荷蘭醬8匙
有機黃金蛋8顆
培根8片
※ 準備材料：
將瑪芬對切置於盤子上，培根煎熟後放在瑪芬上
step：
1. 燒開一鍋水，放入一匙白醋和鹽燒滾
2. 將一顆生蛋打在碗中，要一顆顆的分別打並放入碗中，水改中小火，將鍋中水以大匙以相同的方向打轉出漩渦
3. 將蛋倒入漩渦中，蛋會自己捲成蛋包狀，續以小火悶泡約3 分鐘，不可攪動
4. 以湯匙和鏟子一起小心將蛋撈出瀝去水份，放在瑪芬和培根上
5淋上荷蘭醬，並裝飾以適量香草即完成
1. 將英式瑪芬從側面中間切開分為兩半，放入烤箱烤一下，約 2min 。（就是像滿福堡一樣）
2. 擺上一片煎好的火腿或是培根，燻鮭魚也是不錯的選擇。
3. 接著在擺上水波蛋，淋上荷蘭醬，灑點巴西里裝飾。鏘鏘！可以上菜啦！
（這篇也是我幫全聯設計的食譜之一）
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