小熊與廚房的非常關係

嫩脆雙喜鴨





爸爸是個美食主義者，特別懂得在街頭巷尾找到沒人注意過的小吃，而且經濟實惠。

像這次回台灣爸爸就帶我們去吃了一家很好吃的麵店，

就在很有名的中壢「瞎子巷」麵店(中正路243號)正對面，

沒有招牌沒有名字，可是生意卻還不錯，畢竟識途老馬還是不少呢。

我們去了兩三次，每次都不失望。



這家麵店的湯頭真的是真正的大骨和鴨湯，一個灶頭大火滾滾的燒，

濃白的湯咕嚕咕嚕的冒著氳氲熱氣，

特別喜歡他們的骨仔肉，軟糯嫩，放在嘴裡舌頭都溶化囉!

他們的白切鴨也是煮的剛剛好，不柴而鮮甜多汁。





骨仔肉、油豆腐、魯筍乾都不錯。







真的覺得臺灣人好親切，加上爸爸很容易就能和各樣人攀談聊起來，

很快麵店老闆娘就和我們像朋友一樣，特別多給我們打包的骨仔肉裡多放好幾塊，

也在現切的香肥嫩鴨腿裏放進了大把的嫩薑絲讓我們帶走。





這次回去真覺得有些「名店」真的祇是浪得虛名，一點不好吃，

像我們就在士林夜市的「忠誠號」踢到大鐵板，

難吃不算還貴的很，小小盤蚵仔煎、小半碗花枝羹就索價五六十元，

服務態度還非常惡劣，完全沒有了街頭小吃該有的「人情味」的附加贈品，

路邊攤的意義已經消失了一半。

有些店真的開始的有名氣後就好像變的開始只穿著花衣裳，賣豬頭，真是讓人失望上當的感覺。





我上面說的這家店它並不是被什麼美食節目報導過的店家，

店頭實在一點不起眼，甚至有些年齡的桌椅，留著客人穿梭不息過的痕跡。

可是它有著濃濃的「中壢風情」，在中壢特有的溼冷冬風裡，

忙碌的老板娘們仍親切的跟來吃宵夜的客人說幾句客家話，

帶著些油麻菜籽的樂觀笑容，將麪端到你的桌前。





供食者與食客間其實是有著一些超乎買方賣方的單純關係，

「心」是不是有跟著送來的食物一起上桌，

我想是每個美食主義者都吃的出來的重要烹調原料之一吧！





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這次回台灣，真的被帶著去吃好多好吃的東西，

自己看了兩個月前回台灣的照片和回英國前的照片，真的臉圓了一圈，真是可怕~



不過還好回來後好像又恢復正常了點，自己下廚應該會消耗不少卡路里，好在喔~



這道「嫩脆雙鴨」很像是那家麵店白切鴨，只是其中一半多了另一個「脆皮」的手續，一鴨雙吃，

很適合做為新年的團圓菜，也可在前一天先煮好，當天要吃時在把其中一半炸脆就好。





嫩脆雙喜鴨



作法：

1.燒開一大鍋水，放入蔥薑蒜、五香八角、滷包，大量的鹽、酒、胡椒。

2.將清理燙過開水的鴨放入，煮至滾，熄火悶著。約十五分鐘後再開火，煮至滾，熄火。共三四次約兩小時(鴨小時間短些)，直至竹籤插入肉厚處沒有血水、是清湯湧出即熟。

3.取出在表面抹上少許鹽、胡椒和油。放至凉。

4.切對半，其中一半完全沾上麵粉，入油鍋炸至表免酥脆即可。稍冷後去骨或連骨切成片即可。












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