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蛋白脆霜地瓜慕斯
今天在教會遇到一個在專門做「蛋白質結晶體」研究的一個博士生，
他的研究是徹底掌握各種食物裏的蛋白質的結構後，再尋求蛋白質和癌症之間的關係，
以期能對癌症有更進一步的治療方式。
我一聽到他的研究內容，就很有興趣的問他一些問題，
我問他現在有很多人相信而且主張「養生素食排毒」的理論，像這種主張會強調
「人應該只吃蔬果和五穀雜糧，聲稱豆類榖類裏的蛋白質就夠好了，
而且強調人不需要這麼多蛋白質，甚至還說吃奶製品對人體有害，會引起骨質疏鬆症等，
還說吃蛋更是死的快，至於雞、豬、牛、魚肉更是別吃，這全是「毒的根源」」
我說完，想請教他對這些所謂「養生素食排毒餐」基本概念的看法。
他聽完，很小心的先問我我是不是素食者，我說我不是啦，只是有太多人完全相信這一套觀念，
因為他是這些這方面的專家，我只是想知道到底有沒有根據而已。
他聽完，說：
「其實五穀雜糧裏的蛋白質是最低等的，對人體的好處很少，而最優良的蛋白質來源是牛肉」
我一聽，相當驚訝，說「really~~ really?」不太相信!
因為我知道紅肉膽固醇高，可是不知道它的蛋白質竟然是最優良的。
然後他繼續說：
「各種食物裏的蛋白質結構都完全不一樣，甚至雞、豬、牛、魚肉和五榖裏的蛋白質都不一樣，
每種類的蔬果、肉類所含的營養素都不同，所以絕對不可以偏食，每種東西都要吃，要均衡才行。」
他說「各種東西都可吃，我相信上帝賜給我們的都是好的」
優先生在旁邊聽了，也參與我們的談話，他說：
「像那些養生素食排毒的觀念，根本沒有科學根據，
完全沒有人有研究這些所謂「養生」的觀念是對的，
甚至在正統醫學營養學裏也沒有「排毒」這個名詞」
其實我之前每次跟優先生說要多吃地瓜，因為地瓜有多好多好，
或是我告訴他要多吃優格，可以幫助腸胃抵抗壞菌等等，
或是我又告訴他現在好流行甚麼石榴之類的超級食物，應該多吃多吃……
每次說這些優先生從來都不太贊同，然後斷然跟我說：
「沒有所謂的super food」
我想有時候優先生雖然主觀些，不過我相信他所相信的東西，是有道理的。
今天為甚麼要說這些，因為我認識的好多朋友都是這種「養生素食排毒」的信奉者，
他們堅決相信素食才是好的，其實我們常看到那種長期吃素的人真的「面有菜色」，
而且老的很快，而且很容易精神不集中，恍惚，情緒常常不太穩定。
我想特別是台灣人很多信仰道教、佛教之類的人很多，也相信「殺生」甚麼的不好，
所以這一套所謂「養生」的飲食，特別容易被人接受，很多人並不查探究竟就相信，
或是也沒有詳細檢驗那些理論有沒有根據，我有時實在很為那些信奉這套的人叫冤。
覺得人的理性真的好像很少，常常人云亦云，沒有自己的觀點，好像多數人贊成就是事實，
真理，真理，真理，實在不是多數人說是的就是真理啊，
有些東西聽來好像很有道理，其實只是謊言而已。
今天遇到的這個學者，實在教會了我一些事。
附註：多吃蔬菜水果絕對沒問題，是很好的，可是如果完全不吃別的就比較不好囉。
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以下是我察到的資料：
甚麼是所謂的「健康排毒餐」
排毒餐」人人適用？ 醫師：癌症病人不能偏廢治療
牛奶、雞蛋有害？ 林光常論點遭15名大陸醫師聯名斥責
抗癌先基因檢測 排毒餐治癌錯誤觀念
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從來都很喜歡吃地瓜，也從來不是因為甚麼理由，只是喜歡它甜甜粉粉的口感，
我做的這個又加了蛋和奶類，根本不「養生」啦，哈哈。
可是根本沒有所謂「養生」這種食物，所以大家別怕啦！
這個很好吃，地瓜加了蛋黃和牛奶非常好吃，
表層的蛋白霜經長期低溫烘烤變得很鬆脆，入口即化，
兩者相加讓連不太喜歡地瓜的優先生都很喜歡耶。
蛋白脆霜地瓜慕斯
材料：
地瓜慕斯部分：
300g熟地瓜泥
50ml鮮奶油
4Tbsp砂糖
2個蛋黃
蛋白脆霜部分：
材料：
2個蛋白
100g糖粉
做法：
1.將地瓜慕斯部分材料全部一起扮勻，放進抹油烤模中，180℃烤二十分鐘取出。
2.蛋白脆霜部分，將蛋白放在乾淨無油的盆中，打至發泡到盆倒翻也不會流下，慢慢加入所有的糖粉，打至發亮。
3.擠在不沾烤紙上，用120℃烤兩個小時，最好關火讓它悶在裡面一個晚上，這樣才會鬆脆。
4.組合：在地瓜慕斯上擠上鮮奶油，再放上蛋白脆霜，即可。
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