小熊與廚房的非常關係

約克夏布丁





約克夏布丁，大家一聽到「布丁」，一定以為是個甜的，

而且像台灣的雞蛋布丁那樣黃色軟滑的冰涼甜點，

不過這個「布丁」（pudding），卻完全不是這麼回事！



其實我以前也介紹過，英國的許多甜點都叫做pudding，幾乎就是甜點的意思，

可是這個pudding，偏偏是鹹的，說是「約克夏」，自然這點心的起源就是在約克夏了，

說這是點心，也不恰當，反而說它是開胃菜比較適合，



因為這個比較接近鹹煎餅和空心泡芙的東西，多半是和英國的傳統菜：

烤牛肉和肉醬汁一起吃的，就像麵包一樣，可是約克夏布丁完全不需要發酵，也不需要加發粉，

只是利用烤盤的高溫，讓這個蛋麵糊在瞬間加熱，而「pop」開來

，變成外脆內軟，而且呈現中空的形態，這個約克夏布丁的形狀也像個小碗一樣，

這個中間的凹洞，也剛好可以盛裝牛肉醬汁，就像法國人吃飯一定要用麵包來吸取醬汁的作用差不多的。





以前物資缺乏，主婦們在烤牛、羊肉的時候，就會利用剩下鍋中的油脂，

還有烤箱的火力，同時烤這個約克夏布丁，

所以他們有句話說"One who eats the most pudding gets the most meat."，

因為肉裡的脂肪都在這個布丁裡了呢。



那為什麼說它反而比較是開胃菜呢？因為以前英國人比較貧窮，

所以主婦也用這個布丁當開胃菜，先把人的胃口填滿一半，

接下來的肉和蔬菜就可以少吃一點囉！



我們現在在英國的pub吃飯，吃傳統的英國菜，特別是Sunday roast，

這個布丁是一定會有的，有大有小，有些是餐廳自己做的約克夏布丁就像一個飯碗一樣大，

而且形狀很不規則，很有homemade的感覺，要不然在超市買，每個都整整齊齊的小碗狀。











（圖片取自Wikipedia）





這個約克夏布丁也有「巨型」的，也有跟香腸一起烤的，

端出來時一個大派皮裡面鑲著香腸，就叫做toad in the hole，

「蟾蜍在洞裡」的意思，聽起來很有點怪，不太開胃的感覺‧‧‧





也有人吃甜的，配上金糖漿，果醬或是糖，不過很少人這麼吃，

不過我試過，也不錯，有一點像吃台灣的雙胞胎的感覺。







這東西很便宜，到處都買的到，所以來英國這麼久，也從不想自己做，

寧願花時間做點包子饅頭更有意思。



那天燉了牛尾，臨時想配這個約克夏布丁，於是找了幾個食譜試試，

聽說這食譜雖然簡單，卻很容易失敗或發不起來，不過我試了一下，

一般的食譜做出來一定會是像個小碗，中間凹陷，這是正常的形狀，



有幾個訣竅，在我看電視的美食節目時，廚師總是耳提面命：

在倒進麵糊至烤模時，烤模一定要先加上一小層的油，並先放在高溫的烤箱烤至「冒煙」，

冒煙後用最快的速度取出，倒進調好的麵糊至烤模的一半，

而且要聽到一聲「吱！」

這樣才會讓麵糊爆發開來，才會呈現中空狀。





美國有類似的東西，就叫popover，泡泡餅，也就是取其迸發起來的意思吧。

我那天做了約克夏布丁，用了一個稍微特別的配方，做出來非常非常成功！



不但漂亮的發起，裡面類似歐式麵包般充滿很大的孔洞，

出爐後中間也不會凹陷，呈現好看的形狀，將它撕開，倒入一點肉汁，真的很好吃呢！











為了要和買來的有所區別，我還在裡面加了自己家裡中的蝦夷蔥，

所以裡面是有一點點的蔥花，更有味道了！



這布丁也可以加一點點糖做成甜的，可是因為高溫烤，所以很容易焦，

建議吃甜的還是出爐後加上果醬比較好。



這個食譜材料很簡單，誰家裡都會有，掌握好訣竅真的一點都不難，

而且很好玩！不加發粉、不用發酵，就能烤出發泡起來的小麵餅喔！

很好吃也很有成就感，大家可以做來玩玩。





－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－







（以上這張是一般約克夏布丁的樣子，中間凹陷，也沒有另加蔥或香料，



以下食譜做出來的成品是最上面第一張圖片的樣子）







約克夏布丁

材料：

1 個大蛋

85g/3oz 中筋麵粉

45ml/1½fl oz 全脂牛奶

40ml/1½fl oz 水

40ml/1½fl oz 蔬菜油

少許鹽或糖







作法：

1.將所有材料拌勻，稍微讓麵糊休息一下。

2.不沾瑪芬模中倒入一小層油，先放在預熱220℃高溫的烤箱烤至油「冒煙」，

冒煙後用最快的速度取出，倒進調好的麵糊至烤模的一半，

而且要聽到一聲「吱！」這樣才會讓麵糊爆發開來，

再用最快的速度放回烤箱中烤8-10分鐘，至發起並金黃，

如果上色還不夠，降低烤溫至190C，再烤10-15分鐘，

讓它表面徹底定型，才不會凹陷回來，
即可出爐。







附註：我這個食譜中加了少許蔬菜油，跟一般約克夏布丁不同，可是也因此膨發的更好、更好吃。


請不要在烤的過程中開烤箱，否則很容易就塌陷失敗了。




（以上做法是Simon Rimmer的食譜）







這裡有影片可以看作法：



http://www.youtube.com/watch?v=UVwY-xi8wDg&feature=related





（可是這個影片中提供的食譜不可能會做出像他影片結果的樣子，不過他作法很清楚）





http://www.youtube.com/watch?v=GSAgumGKtwo&feature=related