小熊與廚房的非常關係

我一直相信，今天開始將會是很棒的一年，光是從今年我的生日算起，就有享不盡的「高峰經驗」，

比如我的第一個生日禮物：27號的滾石演唱會，是耳與心的，

前幾天，在forchetta，則是口腹唇齒與眼睛的。





早在好久之前，就一直聽到瑞貝卡提到一家她吃過很棒的餐廳：forchetta。



最值得一提之處，這家餐廳的主廚背景非常特別，本來是獸醫的他，改做景觀設計，

後來輾轉又從事美食料理，一切從頭開始，自己從開餐廳起摸索如何做菜，

一個徹頭徹尾的素人歐式料理廚師。（下篇將會有與他的對談）





這家相當低調的餐廳，躲藏在大安區安和路的巷子裡，餐廳招牌很小，不仔細看是找不到的，

庭院前花木扶疏，是從從事景觀設計的主廚老闆的一片心血。



餐廳裡的廚房採半開放式，因此都看得到餐廳的一舉一動，裡面那蓄著小鬍子的主廚，氣質很特別。









餐廳氣氛很靜謐，紅黑的主色，帶著法式的風味，裡面的侍者外型都很好，而且非常親切有禮，

值得誇獎的是侍者對自家的餐點如數家珍，從食材產地到作法都很清楚介紹，相信是受過相當訓練的。



我非常欣賞這家餐廳，是因為他們的食材多取自台灣本土自有的優良產品，不但相當有環保意識，

也顯示店家對食材選擇的用心。



我們點的是一套三個前菜與主菜甜點的套餐，因為這份套餐價位可比英國米其林餐廳，

因此，我也拿出最高標準來寫這篇食記。



先上的是店家自製的義大利香料麵包，切成整齊厚片，上桌時剛烤過的燙手，

附上蒜味美乃滋與新鮮番茄打的醬汁，











瑞貝卡很喜歡這醬，而因為我對餐廳自製麵包有很奇怪的品質要求，

我覺得歐式麵包夠新鮮，基本上都不該再烤過，就能吃到麵包最新鮮的酵母相與軟厚口感，

其實這份麵包香草香氣與口感都還是不錯的，後來搭配布列塔尼海鹽和橄欖油，我覺得滋味更美。



之後是主廚特別招待的：干貝唇佐飛魚卵，麵包方塊覆豬背油。









海鮮非常新鮮，番茄丁塊切得極工整，一入口只有一個甘甜美可形容。



豬背油奇薄如紙，半透明的顯出底下番茄肉的粉紅色來，培根油脂般的滑潤，味道不明確，卻很妙。











之後，上的是正式的第一個前菜：沙丁魚手工泡芙，佐鮪魚美乃滋。西班牙臘腸佐蝴蝶蝦三吃。





這泡芙裡的沙丁魚非常柔軟，配上幾乎像是明太子般甜味，可亂真的醬汁，好吃！









我非常喜歡這尾新鮮明蝦三吃，肉質厚實，烤得恰如其分，蝦的翅膀是蝦殼烤成如脆片，







蝦肉與味道處理得很溫和的辣腸形成有趣的口感，蝦頭的蝦膏滋味豐腴，美味極了。





這道菜可了解主廚花了極大的用心經營，光是湯匙上付的紅石榴沙拉，沙拉醬汁酸甜恰如其分，

主廚說光是醬汁就有十種材料在其中，醋的部份就用了三種醋！

驚人。







接下來是宜蘭青蒜濃湯，炙烤魚膘，水波蛋，佐松露與松露油。











剛聽這樣的組合就非常讓人印象深刻。

我先喝一口濃汁，青蒜味厚重，但是放山有機蛋，水煮的剛好生熟，蛋黃流洩後與松露片，醬汁融合，

這樣已經非比尋常～



當吃到炙烤半熟的魚膘，我終於懂得，什麼叫做「sexy food」，那膏潤肥美的豆腐質感的東西…



這道湯真是力量驚人啊…









（還沒進入主菜和甜點，請待續）









forchetta，叉子餐廳



地址：106台北市大安區安和路一段127巷4號

電話： 02-2707-7776