上禮拜,應Fissler鍋具之邀,去上了他們所辦的烹飪課,一直對這個德國鍋具有還不錯的印象,

所以,也想去學一學這個鍋子如何運用在料理烹飪上。



有趣的是,這個課剛好開在我有教課的「食旅概念」廚房,





自己在那上課當學生,也可以體會一下做學生的感覺,真的很好。



替我們授課的,是一個Ellson餐廳的老闆兼大廚Ellson,外型氣質兼具,不疾不徐的態度讓人相當舒服。









第一道菜是先用Vitavit壓力鍋,快速的就可以將南瓜燉至軟爛,

在整個燉煮的過程這個壓力鍋完全是安靜無聲的,不像傳統壓力鍋,會有驚人的尖銳叫聲,

而且只需短短十五分鐘,就可以簡單的用打蛋器將南瓜攪成泥狀,

也無須再經過處理器攪打,就可做出濃稠的湯來。











這湯融合了各種蔬菜的清甜,南瓜的粉嫩香濃,主廚老師最後還以續煮的手法將濃湯再次濃縮,

所以更加好喝,最後故意留下的胡蘿蔔塊,增加口感,也很有畫龍點睛之妙。











前菜部分,是做「香煎雞肉沙拉佐莎莎醬」,這道菜很妙,是一道冷熱交合的沙拉,

Ellson先用不沾鍋,雞皮朝下,完全不加油,就煎出皮脆肉嫩的雞腿肉排來,











之後,再用Fissler的手拉式多功能食物攪碎機,很適合拿來做需要切成小丁塊的番茄粒,









一拉幾下,就可以輕鬆做好莎莎醬,這工具還可以將小片的香草脫水,真的蠻好玩的小工具。

(這個工具在之後的活動有機會得到喔!)









莎莎醬老師做的酸甜適口,非常清爽又有味的菜。











主菜,做的是一道據說是非常傳統的歐式菜:梅子豬里肌佐松露洋蔥醬,

用的是Fissler
歐式主廚鍋:先熱鍋,均勻加熱鍋具後,也可不加油就煎出漂亮的金黃色肉塊!

 




這道菜精采的地方,在於巧妙的運用乾煎的技巧,讓里肌肉再煎過後可以開出一個漂亮的口,





以便梅肉可以塞進肉中,

煎肉的時候,我們用的是歐式主廚鍋,用這種不鏽鋼鍋,只要掌握住技巧,不加油,

也可以煎出非常漂亮的金黃色,









煎好後取出,原鍋炒洋蔥,放回煎過的厚里肌,再用餘熱蓋鍋,就可以將里肌悶熟,保留原汁原味。

如此代替傳統厚片的肉,煎過之後要入烤箱的作法,更符合經濟簡便原則呢。





「烤」好的里肌肉塊,只要掌握住出鍋的時間,這種容易變得乾澀的肉,也可以保留著甜美的肉汁,

佐以酸甜的梅肉,還有特調的松露醬肉汁,松露味道若有若無,帶著一種高級感,

口味與賣相接有特別之處,更好的是做起來比想像中簡單得多,學到很多呢!















最後做的甜點是,巧克力鬆糕,這鬆糕用的材料只有巧克力、雞蛋,砂糖,完全沒有用到麵粉,

打發蛋白後拌入巧克力,









就可以直接送入Fissler Vitavit壓力鍋,









大概十五分鐘就好了喔!是的,這款蛋糕也完全不需要用到烤箱就可以完成。

做出的鬆糕與其說是鬆糕,還不如說是幾乎有著布朗尼般的口感,風味濃郁,

配上自己調的蛋黃奶油香草醬,更是濕潤軟滑兼而有之了。













這堂課也不過兩個鐘頭,就完成了四道菜,除了感謝許多工作人員課前完善的準備,老師清楚的指導,





還拿到他們準備的可愛小禮物,是小T恤的包包











當然,Fissler的好用鍋具也都扮演著不可或缺的角色,

這堂課,很好玩,很豐富,也很多收獲,開心呢!

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