這食譜的故事在此。



吃過幾次手工巧克力店所做的生巧克力,

就是一小方盒,打開來也是一整片四方塊,整齊的劃成一格格的長方丁塊,

用附上的小叉叉起一塊放入口,嘴一抿,巧克力就在唇齒間化成一股瓊漿玉液,美味極了,

即便我不愛巧克力,也會喜歡上生巧克力不過甜的微苦、醇濃、絲絨般的質感。



然而這看來非常高貴的生巧克力,做起來卻是意料之外的簡單,

基本上除掉裝飾的可可粉,本體是兩個材料就可以完成的。



而生巧克力我本以為是未烤過之意,就像生乳酪蛋糕一樣..

一查之下才知道「生」的意思並不是沒有熟的意思,

因為這種巧克力是日本人發明的,「生」是直接由日語中的漢字翻譯過來的,意思是「新鮮」,

就是我們所說的「生」啤酒,我想「生」魚片應該也是一樣的意思。

而我想英文的「生」raw,除了生之外,也有不經修飾、未經訓練、樸素、原始的意思,

所以這「生」巧克力,從做法、口感、呈現的型態,都也有這樣的特質。



生巧克力我覺得最大的特色,就是它比其他種類的巧克力磚更溫柔多感,

呵…

我的意思是,它入口後特別容易感受到你口腔的溫度,

很快就會蘊貼在你的頰舌上,馥郁醇厚的原味苦甜巧克力,

風味迷死人哩..



我今天是用了最精簡的做法,要強調原食材的濃醇香,用最少的調味,

呈現那個「生」字之意。

精簡,就必須要用好品質的食材來製作,

我今天主要用的是70%的苦甜巧克力,真正的鮮奶油(非植物性)這兩個食材,糖都不用另外加了,

此外撒在表層的可可粉也有加分的作用,讓口感又更多了一個層次,



這食譜可用幾個字就可說完:

把所有材料融化攪勻、分模、凝固。

就好了!



簡單吧!









材料:

70%的苦甜巧克力豆250g

鮮奶油 150g

100% 可可粉 裝飾用



做法:

1. 把鮮奶油中小火加熱,沸騰即離火。







2. 將巧克力倒入鍋中,靜置3分鐘, 3分鐘後,用打蛋器稍攪,







3. 直到全部的巧克力都溶解成濃厚的漿狀







4. 用小匙舀入小的巧克力模中(也可以用四方形模具較省力,但凝結時間較長),

    入冰箱冰約15分鐘,待凝固就可取出。





5. 在其上以篩網均勻篩上可可粉,就完成囉。





























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