上次跟大家介紹了那家客家餐廳後，是否大家也想自己在家裡做些客家料理呢？
今天端出的這個蔥薑炒雞塊，用了蔥絲和客家菜很喜歡的薑絲共炒，
還有雞塊再炒之前已經先醃過入味了，一煎炒後就香氣四溢，很迷人，
還有這菜完全只用基本身的油脂，不另外再加油，所以說來還算健康喔！
好吃的菜簡單的作法，大家試試看吧！
材料：
土雞切塊半隻（或用土雞腿也可以）
蔥兩枝
薑絲1/2小碗
醃肉料：
鹽2小匙
薑片3片
胡椒粉一小匙
一小匙
砂糖一小匙
酒一大匙
※準備材料：
1. 將肉稍加清洗後，瀝乾，放入醃肉料抓捏均勻，放入冰箱醃約五小時或是隔夜
2. 將蔥切段後對切成絲
作法：
1. 不沾鍋燒熱，將醃好的雞取出，雞皮朝下，煎出雞油，並變成金黃後翻面再煎，
2. 此時放入蔥白段和少許薑絲爆香
3. 放入兩杯水，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘
1. 開蓋後加入薑絲和蔥絲，稍煮軟約10秒，即可鏟出盛盤
（這是替全聯超市設計的食譜喔！）
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不好意思 請問一下 在第一步驟煎雞油時該大火？小火？ 謝謝