close
土司這種東西真的是千變萬化創意無限的，我曾想過寫一本土司變化料理的書，
不過好像已經有人寫過了，真是來不及呀！
其實土司的變化不只是麵包本身做成不同的三明治，還可以「化整為零」，整個重新排列組合來用呢！
像是英國人節儉的個性就非常喜歡用乾掉的麵包來重新加入食材，做成另一種食物，
像是bread and butter pudding麵包奶油布丁，就是一例。
還有stuffing ball, 也是麵包揉進不同的食材捏成的小球。
這裡跟大家介紹一個英國人做濃湯的煮法，
大家想其實白醬也是麵粉炒成，麵包也是麵粉製成，
只是這用麵包做的白醬，還多了一點點酵母的香味，
而且製作過程中無需太多奶油，熱量相對低一些，但是滋味不減的。
在英國也常使用麵包來做成白色醬汁，成為聖誕節大餐中的重要配角。
以同樣方法做出來的白醬，也可做為焗烤菜中的白醬。
以麵包做濃湯的好處是不需要做白醬，也不需要以奶油來炒麵粉有黏鍋結塊之虞，
只需要以高湯將麵包徹底煮溶並攪開，加上鮮奶油與適當的調味，
簡單又經濟的好吃的麵包濃湯就可以簡單完成了。
材料：
8-10片土司內裡白色部份
半條胡蘿蔔
半個洋蔥
3片月桂葉
半杯鮮奶油
2碗各種海鮮料切丁（如去腸泥的蝦仁、無骨白色魚肉、花枝、燻鮭魚、蟹味棒等）
做法：
1. 取半鍋水，加入半條胡蘿蔔、半個洋蔥、3片月桂葉，煮約十五分鐘讓香味釋出。
2. 將這些材料取出。
3. 以這鍋蔬菜湯汁，放入土司丁，以打蛋器不斷攪勻使之溶化
4. 加入鮮奶油後再以中火邊煮邊攪開使之溶化。
5. 加入鹽與胡椒調味，最後應該是像圖中般這樣濃稠滑順的狀態。
6. 在湯中放入各種海鮮料、及煮過切丁的胡蘿蔔，不需大火滾，以中火煮至稍微滾開熟透，最後加入少許卻達起士，攪融化即可。
小叮嚀：
也可在湯中直接加入三色蔬菜亦很美觀。
全站熱搜
留言列表
