小熊與廚房的非常關係

前陣子，我只是在FB上問了一下買麵包機的問題，結果居然麗美冰友說要把家裡不用的麵包機送我，我真是喜出望外!開心死啦!! 因為以前不管揉麵團、做包子饅頭都是用麵包機代勞，也玩出一點心得來， 回來後因為沒有再買麵包機，所以這類麵點也很少做。而這些心得也都來不及分享了。 不過好開心現在又有麵包機了，所以可以跟大家說說我自己用麵包機的小經驗喔~ 我本來一直以為台灣的麵包很便宜，結果發現好像不是這麼回事，物價一直漲， 發現有些在百貨公司的麵包店一條土司居然可以賣到一百二十幾元，或是薄薄幾小片的麵包也是要五六十塊。 當然，麵包店不只要付出食材費用，人事成本、電費、租金，都必須轉嫁在每個商品上， 所以說來說去，自己做還是比較符合小資家庭的生活吧~ 而最簡便容易的方式做麵包，就是用麵包機了。 不過，麵包機的名聲一直不是太好，大家一致的看法大多是: 只有剛出爐時才比較好吃，麵包體很乾，麵包邊很硬，吃起來像發糕不像麵包… 其實麵包機的這些問題，只要靠適合麵包機的麵包食譜、一些手工的輔助、一點小小訣竅，還是可以做出好吃的麵包機吐司的喔! 我這個麵包機做的芝麻乳酪絲絲吐司，最特別的是我加入了「米種」。 我想「湯種」大家應該都聽過，也就是在麵包揉麵時，加入一些糊化過的類似糨糊的麵粉漿， 這樣做出來的麵包含水量、保濕性與彈性、柔軟度都會很好。 而我做的這個「米種」，其實就是用米來代替麵種。 「米種」，說穿了~其實，我只是用前一天煮飯，鍋底有些米粒黏著， 我便用一些開水(不要太多)泡著那些飯粒，放冰箱，隔天，就會軟化成類似米粥的狀態囉~ 沒錯~我這作法很家常，也很小氣，是啊~所以又怎麼樣呢? 這樣做其實效果很好，做出來的成品真的很好，跟湯種的效果是很像的喔! 麵團中我包入了「高熔點乳酪」(烘焙材料行有售)， 這種乳酪遇熱不會完全融化，所以不會像一般乳酪包在麵包中烤好後會形成麵包的一個大空洞， 而麵包機事實上也是容許另外加料的，就是要在麵包加料逼逼音響起時才投入料， 而這種作法，會讓加入的堅果等料整個「吃進」麵體纖維中，而不是像市售的麵包， 葡萄乾之類的東西是「夾」在層層纖維之中的。 所以這加料的時候，就需要一些小小的額外加持，做起來就會有手工麵包的感覺囉! 這個「米種芝麻乳酪絲絲吐司」，如果不是我做過最像手工吐司的麵包，也是前幾名的， 做出來麵體非常柔軟又有彈性，還有絲絲的纖維，充滿麵包的酵母奶油香之外，也有淡淡的米香，非常好吃。 放到個隔天，麵包體還是濕潤柔軟，這應該就是米種的功效囉! 以下是我的作法，還有一些小丁嚀也寫在下面: 材料: 泡得非常軟的米飯粥約190g(狀態如上圖) 蛋一個約60g 糖50g 鹽一小匙 高筋麵粉390g 純奶油50g(切小塊) 速發酵母4g 加料: 黑芝麻三小把 高熔點乳酪一小碗 做法: 1.將以上材料(除了「加料」之外)依序放入麵包機中。 2.按「甜麵包」功能，讓麵包機啟動。 3.一直到麵包機發出「嗶嗶」聲時，將芝麻投入，讓麵糰繼續攪打。 4.直到麵團整個打好，此時在案板上鋪上一層保鮮膜，快速將麵糰取出，把麵團桿成長片(愈長纖維組織愈明顯)， 將高熔點乳酪平均鋪上，捲起。 5.將捲口朝下，讓麵包頂仍是平滑面朝上。 6.讓麵包整個完成烘烤的程序，一聽到麵包完成的「嗶嗶」聲，立刻將麵包倒出，放在架上放置稍涼，就可切成厚片開動。 小叮嚀: 1.最後自己動手捲入乳酪這個動作很重要，這樣會讓吐司呈現明顯的纖維狀， 而且這個動作不可太慢，但也不須擔心這個動作會影響麵包製作的完整，這麼做並不會影響太多發酵的時間的。 2.麵包一烤好立刻就要取出，要不然一直放在麵包機中保溫，這樣只會讓麵包體中的水分不斷蒸發出來， 最後麵包很容易就變得又乾又硬，而且會形成很厚的麵包皮。 3.麵包吃不完，稍微還是溫熱的時候就要趕快放入塑膠袋中包緊保存，讓麵包暴露在空氣中，也會讓麵包很快就變得又乾又硬。