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在英國這個肉產豐富又品質精良的地方，是該好好利用一下，
研究各種肉類的作法，才不致枉費這些大地晶華的材料。
最喜歡的肉類煮法，我想應該就是燉得入口即化的牛肉了。
不過大家會說，燉肉難嗎？不過就是煮煮煮，煮得肉骨分離不就好了？
不過我自己的經驗是，燉肉如果沒有一點點小技巧，常常不是燉得過爛原味盡失，
要不然就是不夠透，或是就差那一點點味道，
所以雖說是個簡單燉肉，還是有一點小小秘訣的，
以下是我覺得燉燴番茄牛肉最喜歡也最好吃的作法分享。
燉牛肉，我覺得最經典的配法就是番茄與洋蔥，有這兩個為底，
不論是煮西式的甚至是中式的牛肉麵都相稱，
因為番茄與洋蔥在燉煮過後，會整個化成甜美微酸的醬汁，
而這兩味也似乎能軟化肉質，跟肥腴的牛肉融為一體，所以我覺得燉牛肉這兩個不可少。
首先，我會先將洋蔥大略切小，先在鍋中放少許油炒軟，
加磨碎的蒜泥、薑泥，因為有人吃辣，所以我也會加一些辣椒和少許黃薑粉或咖哩粉提香，
整個炒香後，加入約半碗的番茄煮開，盛起。
以上這個洋蔥番茄混合物，是燉肉的底料，我會將這個料整個用果汁機打成均勻的細泥，
這蔬菜泥再跟肉一起煮，會形成口感淳厚的醬汁，
少了這道手續不是不行，但口感就是少了一點細緻。
接下來要將肉塊煎香，煎之前我覺得有一個小技巧很重要，少了這個步驟，
燉出的肉會鬆散失味，醬汁也會不夠厚。
我會用牛腱或是牛腩肉，切成大約一樣大小的塊，切愈大需要煮愈久，大約三公分見方就可以，
切好後，請在牛肉上整個灑上三大匙的麵粉，並搖晃讓每塊肉表面都要沾上麵粉。
沾好後，在不沾鍋中加少許油整個煎至金黃。
此時，再將之前打好的洋蔥番茄泥加進來，再加進半碗切碎的番茄（增加一點口感），
切小塊的胡蘿蔔增加甜味，加入適量的鹽與胡椒，一點點糖，加入剛好蓋過肉的水或酒，整個煮開。
燉牛肉或是其他的肉類，很重要的就是在一開始燉的時候不要就加一大鍋的水燉它，
這樣肉配料的味道會被水稀釋，肉的風味也會全融在水中，除非是一整大塊肉，
或是你是要喝湯而已，否則這樣燉出來肉淡了散了也柴了，
一點也不好吃了，如要加水也要等燉好再加。
所以這樣一鍋只剛好蓋過的肉的湯汁，要怎麼煮才不會乾掉或焦底？
就是要以最文火，燜著慢慢燉大概2-3小時，煮的時候湯不是噗嘟噗嘟的滾開，
而是間歇會有微小的泡泡冒上來，這樣火侯最好。
整個燜燒的過程也不可以一直開蓋攪拌，這樣肉的火溫一下驟降，燉得時間要更久也不易爛了
因為每個肉質和每個人切的大小不同，所以時間長短要自己控制，
如是切小的肉塊，通常2-3小時是夠了。
這種燉肉最好是前一天燉好隔天再吃，
讓整個肉與醬汁彼此建立親密關係，培養出深刻的感情，
這樣彼此有了夫妻像的肉肉與醬醬，在隔天放進你口裡的洞房時，
相信你也會感受到他們的濃情蜜意，整個就會是一個美好！
這鍋番茄牛肉配飯很適合，喜歡也可以起鍋前30分鐘加入馬鈴薯也很好吃，
亦可配煮得剛好並加入奶油拌過的的義大利麵。
或是加些辣豆瓣醬和高湯稀釋，就成了好吃的番茄牛肉麵湯囉。
煮一大鍋，可以分袋凍起來，忙時隨時解凍加熱，炒個菜就是簡單美味的一餐了。
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