小熊與廚房的非常關係

天然紅麴小花發糕





小時候跟媽媽去菜市場，有時候會看到路上有賣很多黑糖糕、紅豆年糕，發糕的攤子，

攤子上常常是黑色的黑糖發糕，或是白色的發糕，

遠看像1朵朵的花，種在1個個粉紅色的碗裡，

每次看了都很想吃，硬要媽媽買回去以後，

每次都是吃不完，因為發糕冷了之後，就開始變乾變硬，

變成1朵朵又紅又黑的石頭花，難吃得不得了。



雖然如此，每次看到攤子上，看到那又黑又白又粉紅的小花，

卻永遠記不得那難吃的味道，看到了還是吵著要買。





自己曾作過幾次發糕，剛蒸好的時候，味道都還不錯，可是只要放涼了一段時間，果然就很不好吃了。





這幾天在找酵母做的發糕食譜，看到都是用生米磨漿做的，耗工耗時，

所以我想，是不是可以用粘米粉直接做，用紅麴增加紅色，變成比較健康的發糕。



沒想到實驗的結果成功，用粘米粉和酵母做的發糕，是可以發得起來的。

只是，可能我用的容器不太對，所以沒有開得像朵小花。



我用了做焦糖布丁的小杯，和喝花茶的玻璃杯，玻璃杯比較深，而且底是圓的，

這種形狀的容器，好像比較能將發糕擠成花型。



而且我想，我用的紅麴醬，大概也有發酵力，我將拌好的生漿，放在預熱好40度的烤箱，

生漿快就變成兩倍大，所以不受天氣冷熱影響。







以下是我的做法。





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【食譜】



健康紅麴酵母發糕





材料:



酵頭：

水 1+1/2杯

麵粉 1杯

速發酵母粉1大匙



發糕體：

粘米粉 2杯+1/3杯 (過篩)

糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯

紅糟醬1大匙





做法:

1.將酵頭部份的材料混合好，蓋好待發至冒泡。









2.加入紅糟醬1大匙，和其他發糕體的材料，拌勻後放在預熱好40度的烤箱中，關火，

覆上保鮮膜，發至兩倍大。



3.倒入碗模中(9分滿)，擠上美乃滋呈十字型(裂口會順著發開)，











4. 放入已經滾開的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.即可。













心得：



1.可能發得太久，所以有點酒味，吃起來有點像酒釀餅的味道，下次時間可以縮短一點時間試試看。



2.生漿一定要放在碗中九分滿，而且一定要用「有肚子」的碗，這樣底部擠壓力夠，才會漲出口發得漂亮。



3.擠在生漿上的美乃滋，是為的讓裂口開得漂亮，如果不喜歡，也可以用沙拉油代替。



4.這個發糕，因為是粘米粉做的，放久了也是會變硬，剛蒸好的時候最好吃的，

我在想，是不是也可以把它像煎年糕一樣，沾些牛奶蛋汁再去煎，

說不定會好像煎饅頭一樣，下次來試試看。



5.我曾經用澎湖黑糖糕的配方，蒸出有裂口的發糕，澎湖黑糖糕的味道，

比這些發糕的味道都要好，大家也可以用澎湖黑糖糕來代替發糕，應該也是很不錯的。



















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