小熊與廚房的非常關係

以前有一陣子住在北宜路那裏附近，在雪隧還沒開通之前，那裏曾是到宜蘭的主要道路，

所以那條路上還真是出了不少有名的小吃店。

像是那時我還蠻喜歡買的一家滷味，就是標榜用「焦糖」，

聽起來吃起來都不錯，起碼很合我的味口，鹹甜適中，也軟嫩入味。



我想這焦糖做滷味可能沒有大家想像中特別或是意外，因為在滷東西時一定會加些糖調味，

而把糖徹底煮融焦化了，那糖醬色就相當漂亮了。



當然也有人只用焦糖來滷東西，不加醬油，我自己覺得醬油有其特別的釀造醇濃香氣，加了還是好吃很多。



很多人很喜歡吃豬腳，其實豬腳也不難做，只要把豬腳的腥味去掉，

把它徹底滷入好味道並上色均勻漂亮，

還有，豬腳的軟嫩度也是很重要的，



不要覺得豬腳滷爛了就好吃，我喜歡嫩中帶Q彈的口感，

所以我喜歡的吃法是滷好的豬腳放到有些涼後再吃，口感稍有嚼勁兒，

肥嫩滑腴，大大滿足吃肉肉的渴望喔!











材料：

豬腳500 g



調味料：

鹵包１個

蔥3支，薑1塊，

蒜頭6粒

冰糖1大匙

料理米酒1大匙

全能缸底醬油五大匙

辣椒30g(怕辣可省)

香油適量







做法：

1. 豬腳洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。









2. 熱一鍋，放入一大匙油後，將蔥、薑、蒜頭及辣椒入鍋中炒香







3. 再加入水及缸底醬油以及其他所有調味料煮至冰糖都融化成醬褐色，沸騰後，











加入作法1的豬腳轉小火煮約1小時後熄火，在鹵汁中浸炮2小時或隔夜









4. 取出淋上香油即可。