多果香韓式辣泡菜，低卡無油,1小時速成 @ 小熊與廚房的非常關係

因為以前自己唸的學校很多都是學藝術的同學，自己發現這些跟做「美」有關的人，

不只是眼睛或色感，他們的嗅覺、味覺等感官也似乎都特別敏銳，所以也都很挑吃，

所以我常常也這樣安慰自己，自己這樣做做菜，拍拍照，寫寫字和食譜，

雖然不是大藝術，可是也是對美好事物的一種追求吧！哈

起碼跟自己以前所學的還有些相關哩！

以前認識過不少韓國同學，他們常做一些韓國菜給大家吃，其中有一個學電影導演的同學，

他特別喜歡做菜，吃過不少他做的東西，他也教過我們做韓國泡菜。

在美國時也很喜歡去吃韓國餐廳，特別喜歡那餐前許多的小盤小碟的泡菜，看著都覺得開心呢。

韓國菜用很多麻油、辣椒粉和發酵的辣豆醬，還有在做肉類和醬汁時，

也會喜歡加一些水梨果泥在裡面，我從韓國菜裡學到這一點，

知道水果裡有酵素和果酸，不但能軟化肉質，讓肉類變得豐厚而且多汁。

通常韓國泡菜要用大白菜、魚露、辣椒粉等醃個兩三天，才會變得又酸又辣，

最近天氣熱，感覺菜不太耐放，所以用了許多菜做了這個「果香韓式辣泡菜」，

我才醃了一小時，就又酸又入味了，我反而不太喜歡醃太久的韓式泡菜，

太酸太辣，菜醃到最後都是菜汁了。

首先，先將清洗乾淨的高麗菜一小顆（如有大白菜請用，因為我沒有）切成細條（比較快入味），

我還另加了胡蘿蔔絲和紫色高麗菜絲，一起用海鹽抓捏一下，放大概15-20分鐘，將水擠掉。