羔羊排綠汁咖哩,印度馬鈴薯燉飯







英國人很愛吃咖哩,在維多利亞時代就很風行吃咖哩,

到現在很多傳統菜都還會加進一些咖哩粉。



不過印度「咖哩」,其實也不是指用「咖哩粉」燉出來的菜就叫咖哩,

咖哩比較算是用各種香料煮出來的東西,反而很在看印度菜的食譜書時,

從沒見過「咖哩粉」這個材料呢。





一般他們最常用的香辛料大概有:



蒜頭

辣椒粉

黃薑粉(turmeric)

小豆蔻(cardamom)

黑胡椒

香菜籽粉

小茴香(cumin)

咖哩葉

Garam masala(一種綜合的香料,每家秘密配方都不同)





其他還有蕃紅花粉、肉桂、芥末籽等等。





咖哩只要香料多一些或少一些,味道就會差很多。



我以前做咖哩老用一樣的咖哩粉,做出來味道都一樣,後來去過印度朋友家,太太是英國人,

煮的一鍋好吃的羊肉咖哩,一點不辛辣,反而很溫和,很好吃。



而且印度或是中東料理中,他們很喜歡加菠菜絞成的泥來讓醬汁濃稠,

我覺得這樣不但會有另一層香味,也增加營養,

不愛吃菠菜的小孩,這樣煮真的一點菠菜腥味都沒有了呢。

我們這裡的超市有賣一種把菠菜做成一塊塊的冷凍菜塊,用起來很方便。





這道羔羊排綠汁咖哩,其實非常健康哩!



因為它用了不少的黃薑粉在飯和咖哩裡面,黃薑粉是一種非常好的香料,

近來的研究發現黃薑粉不但可以抗腫瘤、抗氧化,治療發炎,

還可以預防記憶力退化,甚至還可以幫助分解脂肪喔!



http://autoimmunedisease.suite101.com/article.cfm/turmeric



總之,菠菜和香料,是排名前十名的super food,大家應該多吃的。





其實今天為大家端上的羔羊排綠汁咖哩,印度馬鈴薯燉飯

並沒有看起來這麼複雜,我就試著用最簡明的方法寫食譜了,

希望大家都可以多吃這些好的香料,喜歡辣就多加些辣椒粉,

份量請按自己喜好增減,沒有羊肉就用雞肉或是牛肉都可以的。













羔羊排綠汁咖哩



將圖中的香料和洋蔥炒香









續放入燙過去腥的羊肉排骨炒香,加適量的鹽和一碗水,

水不要太多,剛好淹過羊肉即可。





蓋上鍋蓋燉3小時,放隔夜最好吃。

吃之前十五分鐘,放進切碎或打碎的菠菜,煮成泥即可準備供食。















印度馬鈴薯燉飯



這個燉飯很簡單也很好吃,其實光吃這個飯就很有味道了,

不過配上羔羊排綠汁咖哩非常適合,



作法可繁可簡

其實我就用了做咖哩類似的香辛料,外加蕃紅花、整枝的肉桂(沒有可省),



用一大匙油炒香後加入切成細條的胡蘿蔔、四季豆、切成小塊的馬鈴薯,



加些鹽讓蔬菜帶著鹹味,將胡蘿蔔、四季豆取出,



放入1又1/4杯水、一杯椰奶或是牛奶煮開。

倒入洗好的兩杯米中拌勻,放進電鍋蒸熟。

吃之前把胡蘿蔔、四季豆再拌回飯中即可。



這樣,一鍋燉菜,一鍋燉飯,均衡的晚餐就好了!

這樣配很好吃,才介紹給大家喔!

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