鮮奶豆沙蛋黃包子





鹹蛋黃真是很美味的東西,吃蛋黃酥就喜歡裡面那個又大又濕潤的蛋黃,

咬下還會有蛋黃油滲出來,如果是吃淡水的建成蛋黃肉餅,也一定要只挖蛋黃吃,

回台灣時去過一家好吃的客家餐廳,也是把鹹蛋切碎拌炒苦瓜,

真的好吃,讓苦瓜味道延伸至另一個次元。





這個包子其實是前陣子做的,那時還不太會包金魚嘴,所以做包子一律嘴吧捏緊朝下貼,

這樣就看不見包的好不好啦。



這個紅豆沙那天是用現成的,可是我常常自己做。



好像有朋友說不太會煮紅豆,我順便分享一下煮紅豆跟做紅豆沙的方法,

煮紅豆要用「悶」的,既省電又好吃。不要大火煮,汁水容易溢出來,

水分先放大約紅豆的三倍,先不要用太多水,等煮好要多點湯再斟酌加水,

這樣再炒的時候才不用花太久時間收汁,我一般洗好後,

加水煮開,熄火悶著,等約十五分鐘再開火煮開,

熄火,大約重複三、四次就可以煮出顆粒分明的豆豆。



還有我的爐子是電爐,關火還會保溫,所以這樣煮關火還是熱的,

瓦斯爐的話就先用熱水泡過半個鐘頭,用小火悶煮三十分鐘,

至豆子肚子裂開就好了,不要煮太久。

糖一定要熟了才加,否則很不容易熟了。











以下是自己做紅豆沙的做法。





材料:



紅豆450g、細砂糖200g、麥芽糖50g、有鹽奶油40g



做法:



1.紅豆煮熟後先確定水都收乾了,再壓成泥

(喜歡有顆粒感的豆沙就不用壓了,反正在炒時就會變成泥狀了),將細砂糖.麥芽糖.鹽加入拌勻

2.將1.以中火煮(邊攪拌)到有黏性 。

3.奶油加入攪拌到均勻 。













豆沙蛋黃包子



外皮材料:

中筋麵粉300g、快速酵母粉3g、鮮奶160g-170g、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖40g、奶油2大匙



做法:

1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。

2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入豆沙,再包入蛋黃。

包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,

(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)



3.將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,

再慢慢打開蓋子,如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)








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