close
味噌腐乳燒肉薄片，四方割包夾肉
覺得爸爸真是很可愛的，每年回台灣前，爸爸還會特別吩咐要買給他要奶酒、要買好吃的乳酪，
雖然有時候覺得爸爸真囉嗦～
不過我喜歡這樣能夠彼此「給予」和能夠互相「接受」的關係。
「愛」就該是一種「活著」的物質狀態，就是要這樣能夠從甲方流動到乙方，
像溪流般娟娟潺潺，每個人都能這樣掬起一瓢，解渴止熱，在喝過之後，
才能有力氣繼續旅行、繼續往前。
陳年豆腐乳，味道香淳味甘美，可是只有在打開後才能享用，
一罈醞釀千年的豆腐乳，不開罐，誰也無法了解到裡面滋味的奇珍美好吧。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
豆腐乳真的是很有意思的東西，小小一塊，卻好像濃縮著日月晶華，抿著一小丁點，
就能迸發濃郁強烈的味道。
最近好像不知在那裡看過有人在某家上海菜小館吃了「腐乳肉」，
那看起來像是紅燒肘子般油亮滑潤的功夫燉肉，看起來就美味極了，這個紅燒肉還配上小割包，
看起來真的很誘人，所以自己也想做個類似的東西，用豆腐乳來調味，應該也會不錯。
可惜這個物資缺乏的英國，冰箱裡只剩下小小半罐的豆腐乳，想做腐乳肉是不夠的，
於是想起一樣很好吃的味噌魚，味噌和豆腐乳性質應該是很接近的，
於是把這兩個混合，跟肉一起醃漬了整整三天入味，只簡單用烤箱烤熟，
味道很不錯哩，味噌和豆腐乳這兩個都是發酵的食品，所以肉在醃過後竟有著一股芬芳的酒香，
優先生覺得很不錯。
我本想做割包來配我的腐乳味噌肉，臨時想起以前吃過喜酒宴客菜，
常有一道「蜜汁富貴火腿」甜吱吱的肉夾上蒸得軟透的小薄土司片。
所以我就將新鮮土司去邊，夾上肉片、酸菜、香菜、花生粉，沒想到味道也是非常好，
省去了做割包的麻煩了呢！
【食譜】
味噌腐乳燒肉薄片，四方割包夾肉
材料：
約６００ｇ兩條五花肉（切去皮的部份較好）
４大匙日本味噌
１／４罐豆腐乳
５片蒜頭磨成泥
２大匙砂糖
１大匙鹽與胡椒
少許蘇打粉（可軟化肉質）
作法：
１．將所有材料混合均勻，稍加「按摩」，置入冰箱醃漬三天。
２．將肉表面雜物清除乾淨，置入烤箱１８０℃烤３０－４０分鐘，太乾時刷上流出的汁液再烤，到表面金黃，鐵籤插入流出的汁液清澈透明時即可。（如果中途表面焦化可蓋上錫箔紙再烤）
３．要等冷透切才會比較整齊，不然烤完後也要讓肉休息２０分鐘，讓肉汁固定在肉中些後才切才不會汁液橫流。
留言列表
