家裡常會買香蕉,可是常常還來不及吃完就長出黑點點,愈來愈熟了,

曾看營養報告說過這種熟香蕉其實更營養哦!



還有這種香蕉最適合做香蕉蛋糕了,因為它不但軟熟、香氣濃郁,

用來作香蕉蛋糕不但特別香,而且還非常保溼,蛋糕放兩天會更香,

而且香蕉蛋糕中還加了優格,更是濕潤呢。



其實香蕉蛋糕變化非常多,我曾在美國的餐廳吃過香蕉蛋糕,是配上鹹的正餐吃的,

菜單上寫的是「banana bread」,餐點端上來時是像吐司般切成一片片的,

叫做「香蕉麵包」跟鹹的餐點吃其實還蠻特別的。



香蕉蛋糕也在倫敦的中式麵包店賣,一條竟然要賣4鎊,大概兩百元台幣,

其實自己做實在很簡單,真的不需花冤枉錢。



香蕉蛋糕的變化也很多,首先是在麵粉部分,如你喜歡可用全麥麵粉,就更健康些了,

甚至可以加些磨碎的堅果粉或是椰子粉代替少許的麵粉也很香。



香蕉蛋糕中我加入了優格,如果你喜歡更濃的口感,可以用酸奶油代替,

想要低脂低熱量,就可用低脂的優格,

如果不想用這麼多奶油,可以少用一半的奶油,多加一顆蛋做也可以。

砂糖的多寡也可以以自己的喜好增減,喜歡用黑糖或是黃砂糖,都可以自行變化的。





蛋糕的香料,我用了香草,有人也喜歡在裡面加肉桂粉或是荳蔻,

感覺更有溫暖的香味,這都可以增減的。



香蕉蛋糕可以做成長條狀,也可以做成小蛋糕,就變成瑪芬了。



再來是麵糊裡面做變化,做好的生料中,如果你喜歡可以加入水果乾或是切碎的堅果核桃,

也可以加入巧克力丁,甚至可以加入一點花生醬,將花生醬用小匙挖成小粒,

以交叉的方式混入麵糊,烤好就會花生的香味,也很不錯。



還有就是在香蕉蛋糕的表面做變化,



你如果想用更多香蕉,可以在表面排上切片的香蕉,再入爐烤,

烤好就會有一層稍有點嚼勁的香蕉軟片,跟濕潤的香蕉蛋糕一起吃也增加口感變化。



還有你也可以在生料上灑上沙菠籮酥皮,

只需用40g奶油,20g砂糖,60g麵粉抓勻,喜歡也可以加入堅果,

就可以放在生料上烤了,像我照片就是這種加了堅果的沙菠籮酥皮。





在表面上也可以加上鮮奶油、奶油乳酪和糖粉打成的霜飾,

也可以淋上融化的巧克力,再灑上亮片等,小朋友也很喜歡喔!



總之,以下這個蛋糕的食譜是基本的配方,大家可以一自己的創意做更多的變化,

大家有什麼點子和作法,歡迎跟我分享喔!

















【食譜】

香蕉優格蛋糕





材料:





濕料:

70 g (約1/3 cup多一點點)融化奶油或蔬菜油

125G(1/2杯)砂糖

2顆蛋

230 g (約1杯)優格(酸奶油)

280 g(約1又1/4杯)香蕉泥

香草精少許





乾料:

250 g(2cups+1大匙)中筋麵粉

4 g (1小匙)泡打粉

5 g(1小匙)蘇打粉









作法:



1.將濕料徹底拌勻,乾料混勻過篩。

2.將濕料加入乾料,用湯匙快速拌勻。(不可拌太久,此時可加入你喜歡的餡料)

3.倒入模中,放入預熱好的烤箱,

瑪芬用200℃烤15分鐘,長條蛋糕180℃烤35分鐘,竹籤插入不沾即可。

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