小熊與廚房的非常關係

蘭卡斯特羊肉鍋





最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式

各地名廚師大對決的節目，最後的贏家，

將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓，

其中這道菜式是中區冠軍的主菜，是蘭卡斯特郡的特色菜



我照著做了，雖然並沒有完全照食譜步驟做，但還是非常好吃，

它這羊肉鍋，是放在烤箱中以低火慢烤而成，

不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆，

也將蔬菜的香甜濃縮，並完整保留了肉的原汁原味，







蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜

Lancashire hotpot with braised red cabbage







材料

For the lamb

1kg/2¼lb　的小羊頚肉（也可用牛肉）：清理後，整個裹上薄粉

2 tbsp 橄欖油olive oil

1 西班牙洋蔥,　切細

2　胡蘿蔔,　切薄

1 clove 蒜頭,　切薄

鹽和鮮蘑胡椒

1 tbsp 百里香　thyme leaves

1 tbsp 　迷迭香　rosemary切碎

3 個Maris Piper　馬鈴薯,　切薄

奶油

作法：

1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.

2.

3. 將羊肉煎至上色，放一旁

4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭，加香料與鹽，在加入蕃茄糊

５　將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上，每層灑上鹽和鮮蘑胡椒，

　　再注入羊肉高湯

6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片，點上奶油，蓋上鍋蓋，〈我用康寧鍋〉

　烤1½ 小時，再打開鍋蓋烤45分鐘





燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage：





1 小紫高麗菜,　切絲

1 紅洋蔥　切絲

150g/5½oz 奶油

200ml/7fl oz 紅酒醋

50g/2oz 　　蜂蜜

100g/3½oz 　　黃砂糖

1 bay leaf　　月桂葉

sprig thyme　　百里香

salt

作法：

通通混在一起，常常攪拌，一起烤1½即可。

酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。

詳細做法　請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm