蘭卡斯特羊肉鍋





最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式

各地名廚師大對決的節目,最後的贏家,

將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓,

其中這道菜式是中區冠軍的主菜,是蘭卡斯特郡的特色菜



我照著做了,雖然並沒有完全照食譜步驟做,但還是非常好吃,

它這羊肉鍋,是放在烤箱中以低火慢烤而成,

不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆,

也將蔬菜的香甜濃縮,並完整保留了肉的原汁原味,







蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜

Lancashire hotpot with braised red cabbage







材料

For the lamb

1kg/2¼lb 的小羊頚肉(也可用牛肉):清理後,整個裹上薄粉

2 tbsp 橄欖油olive oil

1 西班牙洋蔥, 切細

2 胡蘿蔔, 切薄

1 clove 蒜頭, 切薄

鹽和鮮蘑胡椒

1 tbsp 百里香 thyme leaves

1 tbsp  迷迭香 rosemary切碎

3 個Maris Piper 馬鈴薯, 切薄

奶油

作法:

1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.

2.

3. 將羊肉煎至上色,放一旁

4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭,加香料與鹽,在加入蕃茄糊

5 將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上,每層灑上鹽和鮮蘑胡椒,

  再注入羊肉高湯

6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片,點上奶油,蓋上鍋蓋,〈我用康寧鍋〉

 烤1½ 小時,再打開鍋蓋烤45分鐘





燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage:





1 小紫高麗菜, 切絲

1 紅洋蔥 切絲

150g/5½oz 奶油

200ml/7fl oz 紅酒醋

50g/2oz   蜂蜜

100g/3½oz   黃砂糖

1 bay leaf  月桂葉

sprig thyme  百里香

salt

作法:

通通混在一起,常常攪拌,一起烤1½即可。

酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。

詳細做法 請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm





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