英式慢烤牛肉





說起英國人,一般人印象大概就是彬彬有禮的紳士,

還有像電影裡穿著呼之欲出低胸晚禮服的高貴仕女,

或是像輝哥說的:「電影中身材瘦高的休葛蘭,講話一副欲言又止的模樣,

話一出口,卻帶一些俏皮幽默,蠻能代表受過教育的英國人。

他們話語中比較常參入「bloody」,而不是「fxxk」。」


其實我在這裡住一陣子後,像休葛蘭那個樣子的英國人,

也是好萊鎢電影中對英國人的刻板形象,這也比較像倫敦人的風格吧。


基本上他們也不再說「bloody」了,好像不夠時髦似的,可能也是崇美的影響。

反而英國人最近也有很多以勞工階級為主的電影,好像更能反映真實的英國社會,


英國人似乎天生帶著點點病態的咖啡色調,不知道是不是因為整年陰濕的天氣,

所以造成他們的抑鬱個性,讓他們連開玩笑都要帶著酸才算夠味。


而他們發洩的方式也不多,大概就是喝醉和看足球賽吧!

他們白天卸下工作後,最喜歡做的就是去pub喝酒,常常在下午五六點時,是pub生意最好的時候,

如果加上足球季,那就幾乎會爆滿了,他們喜歡擠在pub裡面一起吶喊加油,

一邊大口喝啤酒,喝醉了就裹著他們支持的球隊隊旗,跑到街上和路人咆嘯或大笑。


像我們常常週末時去pub吃午餐,總會看到穿足球衫,半光頭,手臂上刺著青,

喝的半醉,操著當地口音的英文,說話口齒不清,

沒事還要說句髒話才夠道地的年輕英國人。


休葛蘭,其實我還蠻喜歡他在電影裡的樣子,只是為什麼我都看不見呢?

會不會大概因為我不是茱莉亞羅伯絲吧~~





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英國人有一個習慣,就是在星期日下午吃「Sunday Roast」,

據說是英國以前的人並不富有,所以只選在星期日下午吃一次肉食,

通常他們會和烤馬鈴薯,約克夏布丁,煮碗豆、紅蘿蔔,等等一起吃。

像這種「Sunday Roast」現在在大多的pub都還是很受歡迎,



今天做的這慢烤牛肉是伊莉莎白大衛的食譜,

需要以很低的溫度,慢火烤四小時,做出來肉果然軟嫩卻不老,入味卻不膩。

雖然麻煩些,可是蠻值得的,也是我對西式烹調的一種練習囉。





材料:

450g/1lb 瘦牛肉,如肩胛肉或牛臀(rump ) 環切成一整片



鑲肉餡料:

2個切細的雞肝

55g/2oz 火腿切小條狀

25g/1oz grated 帕梅善起士

1 個蛋

一片厚吐司,浸水中後取出擠乾

一個切細的小洋蔥

一根切細的芹菜

半根切細的紅蘿蔔

巴西利, 切細

鹽巴

胡椒

百里香或羅勒



方法:

1.將鑲肉餡料全攪拌均勻,平鋪在牛肉上,捲起後以綿繩綁緊。

2.放在鍋中以少許油將錶面封煎,倒入五公分高的水。

3.以約150度低溫烤約四小時,取出冷後才可切片,也較可口,

4.可配以烤出來的肉汁,加紅酒濃縮芶芡後共食。







副送配菜:









煎肉餡丸

是以剩下來的肉餡做成丸子,煎熟即可,也很好吃。







(本篇獲中時部落格之「嚴選好文」推薦)



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