橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding
其實英國聖誕蛋糕，正確的名字是Boiled Christmas Pudding，「煮過的聖誕布丁」，
聽起來實在讓人沒有胃口，不過它確實是煮出來再慢火蒸兩三個小時而成，
材料則是大量的葡萄乾，黑棗、果乾、醃漬橘皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠混合做成的，
成品通常是碗狀，深黑色、像顆石頭一樣結實，是醃泡菜時絕佳的鎮石，
晚上出門隨身攜帶一個，則可用來當防身用品，敲在壞蛋後腦勺，保證腦震盪!
Christmas Pudding
於是想起關於這個英國聖誕蛋糕事情，大家就會知道它到底不好吃了，
記得那時在倫敦唸書時，住在學校宿舍，頂樓有一個大廚房，由25個學生共用，
那年聖誕前夕，有人在廚房餐桌上放了這一個聖誕布丁，並附上紙條要大家「feel free」，不要客氣盡量拿去吃，結果聖誕節過了，新年了，開學了，春天了
我回宿舍到後，竟發現那顆Christmas Pudding還是依然英勇的站岡在廚房餐桌上，
沒有發霉腐壞，沒有人吃，就是這樣忘眼成川的、孤單的、巴巴的希望別人來帶走它……
我們這裡有位美食作家Matthew Fort評論過這種Christmas Pudding，他說：
「almost inedible!」(幾乎不能吃)，看見這句話真的是讓人會心一笑，
我想英國人吃他，多半是因為是一種習慣和傳統，就像我們過年一定要有年糕一樣，吃它，為的就是一種節慶的歡樂氣氛吧！
可是真的有這麼難吃嗎？其實如果只吃兩公分見方的方塊，可能會覺得非常香濃，如果配上他們特別的白蘭地卡士達醬，應該不算難吃吧。
英國人極嗜甜，甜點通常都叫pudding（布丁），和我們習慣講的dessert是一樣的意思，而這些「甜」點都幾乎名副其實的「甜」!
他們也很喜歡熱甜點，比如這聖誕布丁通常就是熱熱的吃，
還有他們也愛熱奶油麵包布丁（bread butter pudding），熱水果碎頂塔（fruit crumble，稍加糖煮過的水果，灑上酥脆的細奶油麵粉粒烘烤）再淋上大量的鮮奶油或是熱卡士達醬，有時還會在熱甜點上再加上一球冰淇淋，這樣的冷熱配，是他們很愛的吃法，其實這樣的甜點是非常好吃的，滿滿的奶香，熱與冰一起化在口中，只是常覺得將這樣的甜點像暗夜裡的泥沼，一腳踩進去後，就萬劫不復啊………….
英國的甜點，好聽是質樸料純，但又總覺得她有時實在像個村姑，
不過當然也有精緻優雅的，像最近BBC播出的「Great British menu」，
是由英國各地來的精英廚師，為了英國女皇的聖誕晚餐而舉辦的的競賽，其中不乏米其林餐廳的頂級大廚，真的精采極了，
比賽分餐前小食、開胃菜、主菜、甜點四部份，大廚們的作工都繁複精緻，手法俐落卻充滿美感的表現，實在完全讓人擺脫英國菜粗糙的印象，
最後奪魁的是一位南愛爾蘭來大廚Richard Corrigan，
，有著單純可愛的眼神，做菜洋溢著天份與情感，小熊很喜歡他，他的甜點是用Christmas Pudding為原料，化身而成的舒芙雷 (soufflé)，佐以上白蘭地冰淇淋，這完全化解了Christmas Pudding「almost inedible!」的魔咒！
另一位大廚Nick Nairn
做的是「仿聖誕節布丁」，也就是外型很像傳統的英式聖誕節布丁，
可是原料味道卻完全不同，也受到評審們的極高讚賞，說是「幾近完美」的甜點！
因為它沒有用濃的化不開的乾果，只簡單的用了含橘皮的橘子果醬(marmalade )為主要原料，加上黑糖、奶油、有機雞蛋做成，而且做法簡易，也和聖誕節布丁一樣是用慢火蒸出來的，感覺很「cozy」很有冬天的愜意溫暖的感覺，似乎比一般烤的聖誕節麵包蛋糕多了分心意的味道！
小熊看了這節目之後，就一心一意的要做來當今年的聖誕蛋糕，
因為那些評審吃它時，真的是渾然忘我到了一個境界的表情，讓人覺得不做來嚐嚐看是一件傷天害理的事情~
這「仿聖誕節布丁」，並不會像蛋糕般發的很高，剛蒸好時較軟，最好是放到隔天後才吃， 橘子、奶油、黑糖的香氣才會完全恰當美妙的融合，這味道真的是說不出的妙，非常好吃！
橘皮果醬的味道，並不會像一般的醃漬橘皮般有股濃烈的嗆味，而是安靜的潛在蛋糕的每個部份，然後再溫和的綻放在口中。
這個搭配的卡士達醬是用一種蘇格蘭威士忌（Drambuie）甜酒做的，讓人陶醉的酒與香草香、真的讓人覺得冬天的溫暖，應該就是如此吧～
這布丁和卡士達醬我覺得熱著較好吃，冷時吃會帶點彈性。
照片中的卡士達醬我是在冷時擠出成條狀，很不好看，正確吃法是把熱卡士達醬倒入碗中呈小湖狀，再把布丁放上即可（或將醬淋上布丁）。
這口感是截然不同於所有的蛋糕麵包，是很屬於純英國的風味，
其實有些像多了濃濃奶油和橘子香味的黑糖糕，只是沒有黑糖糕那麼有彈性，
味道很香濃，只是在台灣大家習慣鬆軟質感的蛋糕，這個比起來是厚重些，
所以這個口感能會讓大家稍感意外
請務必搭配卡士達醬一起吃，才能感受到兩者結合的特別美味。
如果真的想嘗試傳統的英國甜點，請試試這marmalade pudding，
真的比Boiled Christmas Pudding，好吃一百倍！
橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding
材料
For the hot marmalade pudding
150g/1½oz 細全麥麵包粉
25g/¾oz 自發全麥麵粉
120g/4½oz 黑糖（我只用了90g夠甜了)
120g/4½oz 奶油
175g/6oz 粗切式含橘皮的果醬（coarse-cut marmalade）
3大的有機雞蛋
1 tsp 蘇打粉
作法：
1. 將1.7 litre/3 pint的布丁缽抹上奶油，
2. 將細全麥麵包粉、自發全麥麵粉先拌勻
3. 將奶油和果醬、黑糖一起放鍋用中火中完全溶化。將2.放入一起完全拌勻
4. 將雞蛋完全打發成細緻泡沫狀，逐漸慢慢加入3.中，輕柔的拌勻成滑順的粉漿。
5. 將蘇打粉與一大匙的冷水混合，攪入粉漿中，此時粉漿應脹大其份量
6. 倒入布丁缽中，蓋上蓋子，放入煮開的水中，水應淹過布丁缽一半，慢火煮兩小時，要注意保持水的高度。
橘子果醬(我用rich and bitter)
蘇格蘭威士忌的卡士達醬（Drambuie custard）
材料
300ml/10fl oz鮮奶油（whipping cream）
½ 香草莢（vanilla pod）, 分開並取出香草子
3 有機雞蛋蛋黃
30g/1oz 砂糖caster sugar
3 tbsp 蘇格蘭威士忌（Drambuie）(用白蘭地也可以)
作法：
1. 將鮮奶油與香草子放入鍋中，中火慢煮至快滾，離火靜置五分鐘讓它稍冷。
2.將蛋黃與砂糖完全打發拌勻，將鮮奶油混合物慢慢倒入，快速的拌勻。
3. 在以中火慢煮至稍開，濃稠，離火拌入威士忌即可。
切片狀，組織應該類似海綿蛋糕
食譜取自於http://www.bbc.co.uk/food/
小熊：
對沒食慾的我言，敲人用的鉄蛋英國布丁,可沒什么吸引力！
反而是上一篇的西班牙炒飯,令我食指大動,有机会再炒給我們吃吧！
妳的報導中,廣場的各國小吃風味「攤」,最最吸引我！！
参加Ｂ１○Ｇ報名的ｅ－ｍａｉｌ快回信。
hahaha..finally someone said what i always thought
about British Christmas Pudding: it looks like you
can knock on someone's head with!
i was also following the BBC food show on Xmas menu.
Very impressed with the chefs' skills turing
something so ordinary into something special (or
dare i say extraordinary).
among all, i was also particularly tempted by the
marmalade pudding (and the stuffed turkey
leg)....thanks for showing me that the recipe works
exackly as it was on TV!!
對正在克制自己 努力減肥的準新娘來說
真是天人交戰阿......苦阿........
想吃想吃....我哩勒 想要衝去買蛋糕了
受不了ㄋㄟ 小熊 最近可以不要有蛋糕類的東西ㄇ
哈阿哈哈哈哈哈 塔塔實在給他....忍不住ㄋㄟ
嗨，小熊，我是從Truth家游過來的。
看了這麼堆美食照片，我不但口水都要留下來，連眼睛都快突出來了。真的是美不盛收。
我很難想像Xmas pudding會很難吃。看你介紹材料：大量的葡萄乾，黑棗、果乾、醃漬橘
皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠...聽起來是甜甜的，可能還帶點酸味，應該很像美國的fruit
cake，味道不錯才對。為什麼英國人不把他做軟一點呢？
小熊~~
你寫的好詳細 看的很過癮!
一字一句都看的出小熊的用心
雖然是寫食物 可是不知為何 覺得很感動^^"
因為自己也在寫部落格 所以深知寫一篇好文章要多大的心力
小熊 加油!
也祝小熊得獎 很想看到小熊的名子在得獎的榜單上!!
菲菲 上
祝小熊和優等生佳節愉快^__^
剛看到小熊PO的照片時覺得好想吃
因為我對於黑糖做的特別無法自拔
後來看到小熊說到「幾乎不能吃」時
眼睛已經瞪得跟高爾夫球一樣大
因為太失望了
還好小熊後面說這是用後來改的食譜做的
才讓我放下心
真的是在小熊這學到很多食譜及專門語
有人幫我們做功課
我這個想學的門外漢
就省了很多在迷霧中窮忙的時間
找個時間試試
因為我也是卡士達醬的忠實擁護者
好想大大咬一口
妹雅
哈哈～～真的是銅牆鐵壁硬到不行啦～
細全麥麵包屑就是用全麥麵包用食物處理機攪打成的屑屑哟
麵包粉啦 對了
我想用全麥麵粉就可以了 甚至不需要多加發粉哦
妳說［發糕］ 老實說還真有點像捏
其實比較像多了濃濃奶油橘子香味的黑糖糕哦
沒那麼Ｑ就是了
味道很香很好
只是質感怕台灣大家習慣鬆軟蛋糕的會有些意外的口感
確實是結實些耶
包包
像多了濃濃奶油橘子香味的黑糖糕哦
0夏天0
真的嗎?哈
今天照片真的不好看啦
謝謝～～
ballzi
謝謝～～
bunny
真的很硬
哈哈
maetri
不要用泡打粉哦~
有澀味常是因為沒攪勻的關係
用泡打粉做出來質感會很不一樣的
蘇打粉會讓黑糖成品多了一種特別香味
放隔天澀味應該會好些
霸八
哈哈我就想你會喜歡那個市場耶~
西班牙飯我碰到你們一定做給你們吃!
媽媽怎麼這麼久沒寫留言
很想她說~~
email我回囉
跟你們講你們不用報名啦~
你們就是代替我去的咩~
莎莎
很歡迎很歡迎很歡迎你喲!!
^__^
我最喜歡大家的留言了
要常來黑
英式的蛋糕甜點真的和我們看的有些不同呢!
calla
哈哈哈 真高興有人投贊成票一張
真的超硬~
我覺得那味道真可怕 英國人為什麼還這麼愛吃呢?
原來你也看了那節目了嗎
真的很棒吧
extraordinary 我完全同意!
優先生討厭火雞
害我要另外找材料做了
我們買了鴨子
可能會做橘子鴨喲
會選marmalade pudding 做
因為它實在作法材料很簡單(所有裡面比起來的呀)
我覺得很好吃 妳也試試吧!
塔塔
你粉好笑啦~
妳現在就這樣
到時回台灣你才糟糕捏
哈哈~
小熊
小路
呵呵~
很開心妳遊過來喲~~
人家最喜歡看到新朋友啦
這布丁是水果蛋糕沒錯
可是是葡萄連杏桃 葡萄連黑棗 葡萄連葡萄 做出來的
味道不太好 果乾太多太濃啦
我很不喜歡呀
悄悄話
其實你的回應才真的讓我感動耶
我看了心裡好溫暖
覺得努力有人看到實在是開心的事呢
謝謝你的祝福
妳也聖誕快樂!
雅姐接
妳跟把八真的輪流下訂單
好好笑哦~
聖誕卡收到了
我好喜歡好喜歡
馨馨簡直就是你小時後的樣子啦
超極可愛啦啦！！
ALAN
哈哈~
能位大家服務是我的榮幸啦 呵呵
特別是像ALAN這麼忠誠的朋友耶
我還要感謝你花時間看哦 ^^
我做的這個確實是滿滿黑糖香
還有奶香和淡淡的橘香哟
而且這個其實真的很簡單
沒有烤箱都能做咧
小鬼
不過這個改良版是還不錯啊
aprillove
所以我專門介紹可以自己動手做的啊
我這裡是我的烘培和食譜分享站咩~
MM
啊呀呀
謝謝妳
我只是把自己知道的寫出來嘛
謝謝你誇獎喲~~
小熊
小熊太謙虛了
這篇寫得超讚的啊
很高興妳把食譜整理出來
終於有人介紹道地的英國聖誕布丁了
英國的果醬裡我又最喜歡marmalade了
收入myshare(得好好想引言要怎麼寫)
也列入我的最愛食譜!!!
印象中買過兩次Boiled Christmas Pudding，
想試吃看看，可是最後都沒有拿來吃，
因為看起來實在是：almost inedible!
Nick Nairn長得很帥，
從以前就很喜歡他。
jessica
對啊
真的甜死人~
synlynn
謝謝
阿餅
謝謝謝謝謝謝
妳的欣賞給我很大的信心呢
謝謝
alan
是阿餅幫我推薦的喲
謝謝她
輝哥
你說的好好笑
真的沒錯耶
小可
妳也是哟~
橘子皮
這個一點都不難啦
間單極啦
mego
自發全麥麵粉
就是全麥麵粉加了少許泡打粉那種
用一般的就好了啦
Annie
這是兩種東西啦
一種打人
一種好吃~
Shirley
謝謝
Merry Christmas too
mariage
謝謝謝謝謝謝
愛你愛你愛你愛你
妳不可以先消失喲
小熊
WOW 喔~~
好特別的蛋糕布丁,第二張照片看的出來"叮coco",
請問"細全麥麵包屑",是不是用全麥麵包用食物處理機攪打成的屑屑?!
"自發全麥麵粉"在台灣是指哪種?
說實在,光是看照片,覺得有點像台灣"發糕"(別笑我沒水準ㄟ)只是感覺啦!
but,經小熊的描述,再以生花妙筆寫出箇中滋味,行了.....
那沒水準的感覺提升了,^Q^
看妳的Blog還真讓我長知識咧!(算是大收穫)ccccc
那兩位大廚好親切,挺古錐
謝謝分享,再說一次,開眼界哩!!
以馬內利
妹雅