Tandoori chicken with lentil herb pulao



在我當學生的最後那年,我住在倫敦東南部West End,

那一區住了很多的中東印度人,幾乎就是個小印度城,每次出門去買菜,

都有種好像時空錯亂的感覺,我一個台灣人,住在倫敦,

走在街頭不是英國的炸魚和薯條外賣店,反而是一家家的印度咖哩店,



印度其實已經是英國文化的一部分了。



根據2001年的英國人口普查,有4.73%的印度人「認為」他們自己是亞洲印度人,

印度人當初移民,其實是被英國殖民的時候,當成奴隸、侍者、巴士司機、勞工等,

現在的印度人已經是第三代了,然而情況卻大大轉變,

很多的醫生、律師、會計師等等、他們自己似乎也不想和其他種族混血,

只鼓勵和自己印度血統的人結婚,像我們認識一個印度媽媽,她就很堅持它的女兒不可外嫁!



(以上資料參考至此



在這樣努力保存他們自己的文化和血統的情況下,才形成到處都有的印度社區,

很多印度人雖然從小說英文,可是他們的口音腔調卻常常還是重的讓人聽不懂,

不過還是有一些種族歧視的現象,像前陣子我們這裡的一個電視節目Big Brother,

裡面的一個英國女生就因為污辱了一個印度女星被踢出節目呢。



人真的有一種天生的能力,就是自然的分化和組合傾向。



好笑的是這裡的印度人沒有要鬧獨立,反而很久以前本來就是不同國家的蘇格蘭、威爾斯,

在被英國「統一」這麼久之後,居然還是想從英國中獨立出來,

他們也是白人、也說英文,不過他們也有自己本來的語言和文字,

所以他們有一個東西叫做「Identity Crisis」(對自我身分認同無法確定的問題)

在英國常會聽人家說「我是蘇格蘭人」「我是威爾斯人」「我是愛爾蘭人」,

反而很少聽到人家說自己是「英國人」哩!



英國實在也是一個種族很混雜的國家,不過英國政府還蠻尊重這樣的分化,

也允許他們有自己的國會,說不定哪天他們真的就獨立出來也不一定!

起碼英國政府沒有強迫一定不準他們想獨立的想法呢。



不過分化其實有什麼關係嗎?



好像我們從小受到的「大中國教育」會覺得國家要愈大愈好,人多地大財強盛,

不過其實如果國家小,政府反而也比較容易管理,其實像新加坡那樣也很不錯呢。





好啦~還是來介紹吃的好了。

英國人很愛吃咖哩,傳統英國菜中也常能聞到咖哩香料味,印度餐廳、小吃店也到處都是,像我現在住的這裡就有一整條街約兩公里都是印度餐廳區,

賣著濃厚香料味的炭烤kebab (烤肉串),印度大餅、炸脆餅,

還有一家家顏色鮮豔的印度糖果點心店。











這個叫 Kaju Katli ,印度最知名最常見的甜點之一.上面那一層是銀箔,

印度甜點很常用的手法.Kaju Katli 是腰果,豆蔻粉跟糖作的,深受小朋友的喜愛.

因為菱形的造型跟貼銀箔,有"鑽石甜點"的稱呼.







Jalbi 或 Jalebi,印度街上常見,也是很普通的甜點.看到馬路上用一鍋油鍋炸麵條的,

通常就是Jalbi.炸的時候把他盤成一個圓盤,炸好浸在糖漿中.他是用半發酵的麵粉,所以吃起來是膨膨的.





不過都甜死人,,我吃過一次就自動放棄再試的念頭了!



以上圖片取自此



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Tandoori chicken



最近有個烹飪比賽的節目,有個印度廚師Atul Kochhar一直受到評審大大的讚賞,

我今天做的這個Tandoori chicken with lentil herb pulao,

就是參考他的食譜做的,很好吃喔,明天我再來翻譯食譜。





Tandoori chicken

材料

第一次醃料

1 tbsp 薑蒜泥ginger-garlic paste

1 tsp 紅辣椒粉red chilli powder

2 tbsp 檸檬汁lemon juice

1 tsp 鹽巴salt

For the chicken

4 個雞胸肉(我用雞腿)去皮,切出數個刀痕chicken breasts on the bone, skin removed,

融化奶油和油melted butter and oil

1½ tsp萊姆汁 lime juice

1 tsp chaat masala (一種综合香料a mixture of dried spices and chillies)

salt

4 個印度囊餅 Peshawari naan



第二次的醃料

250g/9oz 濃的原味優格thick plain yoghurt

1 tsp garam masala(一種印度香料)

100ml/3½fl oz蔬菜油 vegetable oil

½ tsp 肉桂粉ground cinnamon

½ tsp 紅椒粉red chilli powder

一小點食紅色素,可省pinch of edible red colouring (optional)

1 tsp 鹽巴salt



方法

1. 將第一次醃料抹勻雞肉,放冰箱醃肉20 分鐘,將汁水去掉

2. 將第一次醃料抹勻雞肉,放冰箱醃肉2個小時

3.將雞肉用油煎過,放烤箱高溫烤熟,約十分鐘,灑上萊姆汁、chaat masala,即完成Tandoori chicken



印度是香料豆飯For the herb pulao 15g/½oz奶油 butter

2 tsp蔬菜油 vegetable oil

100g/3½oz 洋蔥切絲onion, sliced

2.5cm/1in 肉桂棒cinnamon stick

2 黑小荳蔻black cardamoms, crushed

1荳蔻 blade mace

少許黃薑粉

400g/1lb 2oz印度香米 basmati rice,洗淨,置水中吸水10-20分鐘

1 tsp salt

100g去殼扁豆(lentils)也可用去殼綠豆代替

3-4 tbsp 菠菜、香菜、综合泥puréed spinach, coriander and mint

2 tbsp 馬斯卡彭起士或鮮奶油mascarpone or double cream



作法

1.熱奶油 和蔬菜油炒香洋蔥和香料

2.加入米和去殼扁豆,加入1¾品脫pints的水,加蓋悶煮至熟,食用前加入蔬菜泥和馬斯卡彭起士或鮮奶油即可



(原食譜在此









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我第一!


文輝 於 July 25, 2007 05:18 PM 回應 | Homepage



雖然還沒看到內容,

但是我愛吃印度菜,

尤其在英國,印度餐廳不貴又好吃。

好懷念!


文輝 於 July 25, 2007 05:19 PM 回應 | Homepage



看到烤雞就忍不住進來吃了!

雖然晚餐也吃了烤雞!

還沒煮好的樣子,晚點再來吧!


jing0511 於 July 25, 2007 05:38 PM 回應 | email



哈哈哈

還沒看到菜

大家就流口水了

小熊的功力真厲害


alan 於 July 25, 2007 07:55 PM 回應 | email 















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