掙扎了一年,我的這本【揉個麵團,做麵點和麵食】終於生出來了!



是的,這本書是經過精心設計的。



怎麼說呢?

首先,幾乎在一年前,台視文化出版社的主編就開始跟我密切聯繫,

希望能出一本非常實用又簡單好上手的美味經典食譜。

我們這次選的主題,是我的部落格一直很受歡迎的應用食材;麵粉。

其實,麵粉是非常好玩的東西,它的變化多端,而且當你看到這些攤在你眼前的粉糖蛋,

可以就這樣照著書裏簡單的兩三個步驟,極簡單的食材,

就可以變出一個個金黃誘人的麵包、噴香有嚼頭兒的老麵饅頭,小時候最愛的肯德基比斯吉,

草莓瑪分,印度囊餅,猶太貝果….



再者,自己會做麵食,實在是全世界最經濟的事了!

一袋麵粉20元,就可以做出將近四百元的二十幾個小麵包,

我覺得這些都是其次,揉麵糰,實在真的超好玩!

麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。

其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。


這本書是我經營部落格六年來的心得總結,收錄了幾道最受歡迎的食譜,

也在書裏面回答了大家最常見的幾個問題,像是:甚麼是高筋、中筋、低筋麵粉?

甚麼是後油法? 為什麼饅頭會發不起來?怎麼讓麵包可以又鬆又柔軟?為什麼我做的司康又扁又塌?....

大致上你對做麵食有的基本問題和原理,這本書都有完整的回答。

是新手做麵食料理的入門書。

經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。





而且隨書附贈我的120分鐘基本麵糰製作及麵食麵點製作示範DVD。

這樣大家就可以不再需要只用想像那些很抽象的烹飪形容詞了。



本書特色

◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰
  ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食


像是──.加了酵母粉的發麵麵糰,

除了可以做饅頭、流沙包,

還能做印度囊餅…….用老麵揉成的老麵麵糰

除了做刈包、山東大饅;

還可以做貝果……



.不加酵母粉,

還能快速做出司康、乳酪麵包……

若再倒入沁涼的啤酒,

就能做出香氣十足的啤酒麵包……









以下是這本書收錄的內容







Lesson 1 基本中式發麵麵糰

不敗麵糰

基本麵糰教作──不敗麵糰

鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭

早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包

奶黃綠豆沙包港式糯米捲

印度囊餅 牛肉捲餅

墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬

培根雞蛋蔬菜餅

老麵麵糰

基本麵糰教作──老麵麵糰

老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭

菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包

牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包

芝麻堅果貝果






Lesson 2 義大利雞蛋麵糰

義大利雞蛋麵糰

基本麵糰教作

義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵

風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃

鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵

四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒

巧克力酥皮盒







Lesson 3 派皮餅乾麵糰

派皮餅乾麵糰

基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰

黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔

紅洋蔥塔 水果乳酪小塔

草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕

英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅

花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾

乳酪蔥花餅乾







Lesson 4 最愛軟式甜麵糰

派皮餅乾麵糰

基本麵糰教作──甜麵糰

奶油餐包 美式BBQ三明治

草莓紅豆軟派簡易奶酥捲

卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩

菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈

洋蔥咖哩餅







Lesson 5 快速麵包

快速麵包

日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包

乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬

肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋

法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉

最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點











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