小熊的102微波麵包



為了這個充滿回憶的麵包,小熊試做了兩次,

第一次當然是按照包包101麵包的做法,因我沒有壓麵機,所以儘管我桿壓了很多次效果還是很不好,

做出來…..啊!不說也罷………….



因我自己喜歡奶香味重的麵包,所以第二次我又自作主張的將主麵糰比例減少一半(包包不要捶我!!),

還增多了糖量~~~

至於操作的部份,我在加入主麵糰後,打出筋成薄膜狀

並嘗試用做吐司的方法,每個小麵團都桿捲兩次,第一次桿捲圖如下







第二次就盡量將麵團桿的又長又細,再捲起







烤溫也改成180度10分鐘



烤完後又在上面刷奶油,所以才亮亮的哦!



結果…………..

很好吃!

所以,這個基本上跟原來的差很多啦,

不過熊自己覺得不錯,

組織細密,保濕也不錯,撥開來是一圈圈繞著的纖維哦。

香香軟軟,甜度也算是我喜歡的那種口味。



這是熊自己亂實驗的結果啦,希望大家也給小熊一點意見,

尤其是我主麵糰比例改變的這部份,是不是會有什麼不好的影響等等?



原做法在http://www.wretch.cc/blog/lihu64&article_id=4176871





以下是我篡改的配方和做法,





微波麵包-中種法



中種麵糰材料:

高筋麵粉401g

速酵6g

奶香粉16g

奶粉16g

全蛋85g

蛋黃16g

鮮奶145g

小麥蛋白粉6g



主麵糰材料:

高筋麵粉67g

細砂糖80g

鹽巴4g

水26g

奶油40g



表面裝飾:

無水奶油100g



製作過程:

1.準備→中種麵糰材料混合.攪拌混合均勻→發酵1H→主麵糰材料加入

2. 用後油法攪拌至出現薄膜,靜置二十分鐘

3 分割每個50g滾圓後中間發酵10分鐘,

4 取出之後每個分別桿捲一次,再靜置鬆弛10分鐘,再取出分別再桿捲一次(如照片). 桿的愈長越薄越好

5 發酵50分鐘

6烤盤四周擠上一圈無水奶油,上層也擠交叉奶油線條

7 烘烤(180度10分鐘)





謝謝大家,請原諒小熊太喜歡試驗,



請給我你的看法哦

謝謝



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