日式抹茶美濃麵包







因為有網友對這款大家之前看故事時配的麵包有興趣,

所以在此分享一下配方作法



日式抹茶美濃麵包

麵糰:

高筋麵粉 1000g

細砂糖 160g

鹽 12g

抹茶粉 15g

全蛋 200g

蜂蜜 50g

冰水 340g

新鮮酵母 36g

奶油 120g

餡料:

紅豆餡

日式美濃菠蘿皮:

篩過純糖粉 150g

奶油 100g

全蛋 100g

低筋麵粉 280g

作法:

菠蘿皮

1.純糖粉 加 奶油 打勻後慢慢加入蛋

到入篩過的低筋麵粉混勻,分成每個55g



2.麵團分成80g, 擠出氣體,壓黏於美濃皮上,托於手上刮取紅豆餡,

收口

3.用手捏麵糰底部,將美濃皮壓於砂糖盤中,

4. 以刮刀刮出線條

.5. 置烤盤作最後發酵,請在常溫發酵,溫度過高會使表皮融化 影響效果。

6. 發至2.5倍大,上火180c/ 下火180c 烤約16分鐘 (烤箱溫度不同 僅供參考,我只烤12分鐘)



這皮跟一般菠蘿皮不太一樣,較酥脆。



(以上出自於唯我獨賣麵包大全,王傳仁著)







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