韓式牛肉炸醬,手工家常拉麵





以前在外面吃炸醬麵,一定要叫家常麵或是手工拉麵,因為炸醬味道濃重,

應該要配上粗些彈牙的麵比較能中和協調。



其實炸醬麵做法很多,以前我po過用豬肉做的炸醬麵,我今天做的這種是牛肉做的,



其實說是韓式,也不過是因為用了韓國辣醬的關係,我很喜歡韓國辣醬,

炒菜、煮牛肉麵,加一些味道就很好,鮮又提味。



這個韓式牛肉炸醬,我的做法是將約一磅的牛絞肉先用少許醬油、酒、胡椒、蒜泥和半碗水先將肉先拌勻開,

如果不先拌開直接下鍋煎炒,牛絞肉會結成小塊,煮得過久會變很乾,不夠久則變硬,

牛絞肉和豬絞肉就這點很不同。



然後切碎半顆洋蔥,下油鍋爆香,將肉下鍋炒,待肉湯汁炒出後,下兩大匙的韓國辣醬續炒香,

再加一大匙豆瓣醬,一大匙甜麵醬煮開,加少許水,嚐嚐味道,不夠鹹再酌加點海鹽,蓋起來燉一個小時。



吃之前,我會放一些切丁的節瓜,又叫summer squish ,courgettes,義大利瓜,

是我們自己種的,最近收成了好多好多。

加這個味道很好,最後在淋點麻油即可。

沒有courgettes加些毛豆或是豆乾丁也很不錯。













手工家常拉麵,真的是非常非常簡單,大約160g-170g的水配上300g的中筋麵粉,

揉成柔軟的麵糰,然後用抹油的鋁薄紙包起來,讓麵糰「休息」一個鐘頭,

這個步驟很重要,休息時間夠了,麵的筋度就會出來,沒有休息就無法拉出麵條來。



一個鐘頭後,燒開一鍋水,將麵糰稍微壓扁不用擀,用菜刀切成大粗條,

兩邊提起,左右一拉,就會很輕易的拉成粗細尊便的麵,喜歡細的就拉長點,喜歡粗的就拉短點,



可是煮得過久會糊爛,所以煮開後,加一小碗水再煮開浮起就可以了,

其實這種生麵非常容易熟,千萬不要以為要煮很久,爛了就很難吃了喔。





這個韓式牛肉炸醬,手工家常拉麵很好吃,大家應該會喜歡的喔!











這個是簡易三色蛋,將雞蛋兩顆和鹹蛋白、蔥花打散,將鹹蛋黃、皮蛋切丁,

一起煎成蛋捲,切片就好了,免蒸,好快又簡單呢。

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