五子豆腐





從小到大,豆花、豆腐這些東西真的叫做「家常便飯」。

出門走走逛逛市場,看到豆花攤子,大概就會坐在攤子前的鐵皮旁,叫一碗,

「老闆,一個冰的綠豆豆花,不要太甜喔!」或是天氣冷了,

就會叫「老闆,我要薑汁花生豆花,多一點薑好不好」。

夏天吃了清爽透心涼,冬天吃了暖肚腸。大概沒有豆花這麼舒服自在的東西了。



大了些,後來有了布丁豆花,有牛奶、巧克力、芋頭之類的口味,

還可以加粉圓、紅豆、QQ圓,豆花愈來愈多變化,還可以在7-11買到一盒一盒的雞蛋豆花,

反而後來傳統的純豆花愈來愈少了,可是吃來吃去,發現實在還是那個黃豆做的舊豆花最好吃,

軟嫩、而且吃的到真正的豆香。



豆腐那就更是幾乎天天少不了了,就白豆腐來說就好多變化,以前家裏沒什麼配菜的時候,

板豆腐淋上醬油就是一個菜。在當窮窮學生的時候出去買自助餐便當,

總是叫一個青菜,麻婆豆腐,半碗飯,二十五塊就吃了一餐。

大了點,工作的時候,中午出去吃麵,一定要從小菜櫃裏拿一個皮蛋豆腐配配,

大概是我最喜歡的小菜了。



或是去日本料理店,叫了脆皮豆腐,剛炸好的豆腐浸在醬汁裏,熱熱的咬下,皮脆心軟,

嫩嫩燙燙的豆腐就包藏了湯汁一樣,滿滿的散在嘴裏,要多美就有多美喔!



豆腐後來也有好多的口味,像百頁豆腐、日式的火鍋豆腐,也都很不錯,

可是那個傳統板豆腐的地位大概還是不會變的吧。



前陣子我們從土耳其玩回來,優先生居然得了流行感冒,足足躺了三天,

那時他中午不想吃飯,我就會打「精力湯」給他喝,

其實也不是真的台灣那種加了什麼「三寶」的精力湯,

大概就是ABC果汁,apple, banana, carrot,蘋果、香蕉、胡蘿蔔這打在一起,

或是各種蔬菜水果,加上優格、堅果、芝麻之類的果汁,他還蠻喜歡喝的呢,

其實胃口不好,喝果汁是不錯的選擇。



後來我煮了一鍋黃豆,想打豆漿給他換口味,沒想到他病比較好了,就說不喝果汁了,

我那一鍋黃豆就拿來打成「五子漿」,就是熟黃豆、腰果、黑芝麻、杏仁、花生,

用水5:1的比例打成細細的漿,連過濾都不用了,就是原味五子豆漿了,好香喔。



五子豆漿打出來實在太多,我把它加了些糖,用吉力丁做成五子豆花,

沒有加糖的,就也是用吉力丁做成五子豆腐,這豆花優先生也蠻喜歡吃的,

因為加了很多堅果,香香的合他口味。



五子豆腐我把它當作一般的豆腐吃,加了皮蛋、蔥花、蒜泥,一點蠔油、肉鬆、麻油,

特別是加了蒜泥味道真好,非常開胃,跟Vivi學的。



這個自己做的,五子豆漿、五子豆花、五子豆腐,都沒過濾,吃來比較有「重量」,

保留了黃豆裏的完整營養,而且比用傳統豆花簡單多囉!



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五子豆漿







五子豆漿

材料:

一杯黃豆泡水煮熟

腰果、黑芝麻、杏仁、花生適量,

做法:

用豆與水5:1的比例打成細細的漿,連過濾都不用了,就是原味五子豆漿







五子豆腐

吉力丁粉約12g,灑在50g熱水上,溶化後攪勻,加入約1000CC的五子豆漿拌勻,倒入模型中,入冰箱凝固,

倒扣出來就可以加皮蛋、蔥花、蒜泥,一點蠔油、肉鬆,美味喔,(這豆腐不能吃熱的!)









五子豆花







五子豆花

將以上加了吉力丁的原味五子豆腐未凝固的液體中,加入適量糖,

少許鮮奶油,倒入模型中,入冰箱凝固即可。

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